Les substituts végétaux imitant la viande (burgers, nuggets, « steaks » végétaux, etc.) suscitent un engouement mondial depuis quelques années.
Les ventes mondiales de ces alternatives ont atteint 1,1 milliard de dollars en 2023, en léger recul après un pic à 1,3 milliard en 2020.
En France, malgré une inflation élevée, la consommation continue de progresser : 18,3 millions de kilos de substituts de viande ont été vendus en 2023, contre 17,7 millions en 2022.
Le marché français des alternatives végétales aux produits animaux est ainsi estimé à 648 millions d’euros en 2023, soit +11 % en un an.
Ces chiffres illustrent l’intérêt croissant du public pour ces produits censés être plus respectueux de la planète et meilleurs pour la santé. Mais tiennent-ils réellement ces promesses ?
Lire l’article complet sur sylvainzaffaroni.substack.com
