Derrière Columbus Café, une stratégie se dessine entre agilité et puissance de marque.
Jérôme Poisson revient sur un parcours marqué par le café, de la grande distribution aux concepts de coffee shop, et sur une conviction forte : casser les silos entre food service et retail.
Entre glaces au café, expérience à domicile et conquête d’un public plus jeune, les ambitions se précisent.
Il partage aussi sa vision d’un secteur où tester vite vaut parfois mieux que trop analyser, et où l’équilibre entre structures lourdes et modèles agiles devient décisif.
Une plongée dans les choix et les paris qui façonnent aujourd’hui l’univers du coffee shop.
Lire l’interview sur www.sylvainzaffaroni.substack.com
