(…) Quelles sont les tendances de consommation pour demain ? Sylvain Zaffaroni, fondateur du collectif Pour nourrir demain, en retient huit : « Le local et le circuit court, avec cette évolution où l’on ne mangera pas les mêmes aliments selon les régions ; les super-aliments comme le curcuma, le moringa, les baies de goji, la spiruline, les graines de chia qui gagnent en popularité ; l’enjeu des emballages durables pour réduire les déchets plastiques et l’impact environnemental ; les alternatives végétales pour remplacer viande, oeufs et lait ; la demande en légumineuses et céréales, type quinoa, épeautre, sarrasin, lentilles, pois chiches, haricots blancs, riches en nutriments et cultivés sans pesticides ; les aliments fermentés, comme le kombucha, le kimchi, le kéfir bio avec leurs bienfaits pour la santé et les richesses en probiotiques. » (…)
