À Ferrières-en-Bray, la visite commence au cœur de la laiterie (vidéo à la fin de l’article !).
Entre les lignes de production et les échanges avec les équipes, le parcours donne à voir un outil industriel bien en place, où le skyr s’inscrit dans une logique de volume et de précision.
Le passage sur le terrain permet de mieux comprendre les choix techniques et l’organisation derrière ce produit devenu incontournable pour de nombreux de français.
L’expérience se prolonge ensuite avec une dégustation, puis un atelier chronométré : en sept minutes, chacun compose son petit-déjeuner protéiné.
Un format rapide, très concret, qui met en lumière les usages quotidiens du skyr et ses différentes applications, du plus simple au plus gourmand.
Danone annonce renforcer ses capacités en Normandie avec 20 millions d’euros engagés et une partie des volumes recentrée sur ses deux laiteries historiques. À Ferrières-en-Bray comme au Molay-Littry, les équipements évoluent, avec une attention portée à l’impact environnemental.
Danone accompagne cette dynamique avec une relocalisation de 22 000 tonnes de production et une trajectoire élargie à 45 000 tonnes d’ici 2026, dans la continuité des investissements engagés ces dernières années en Normandie.
Emilie Vantajol, Directrice Marketing des produits laitiers Danone France explique : « Le skyr, chez Danone, c’est quelque chose de très simple : une recette courte à base de lait écrémé, avec un processus de concentration et des ferments spécifiques. Pour obtenir cette texture et cette richesse, il faut environ trois fois plus de lait qu’un yaourt classique. Le résultat, c’est un produit riche en protéines, autour de 10 %, sans matière grasse.
Nous avons été les premiers à proposer du skyr en France dès 2018 avec Danone Skyr Original, inspiré de la tradition islandaise. Plus récemment, nous avons développé une version plus onctueuse pour répondre à des attentes différentes. Aujourd’hui, cela représente une large offre avec de nombreux formats et parfums.
Le succès du skyr est très fort : il pèse environ 360 millions d’euros, soit 6 % du marché de l’ultra-frais, avec une croissance très rapide. Chez Danone, près de 4,8 millions de Français en consomment chaque année.
Ce n’est pas un effet de mode. Cela s’inscrit dans notre histoire : cela fait 100 ans que nous travaillons le lait, les ferments et les protéines. Le skyr reflète cette recherche d’équilibre entre nutrition, goût et simplicité.
Pour l’avenir, l’ambition est claire : continuer à proposer le meilleur skyr possible, tout en développant les moments de consommation, du petit déjeuner au goûter.
Enfin, selon une étude OpinionWay, un tiers des Français pensent manquer de protéines, et 89 % considèrent les yaourts comme une source intéressante. Aujourd’hui, 67 % des Français consomment du skyr, dont 25 % chaque semaine. »
