À l’occasion d’un déjeuner de presse consacré à la polyvalence du Reblochon, de l’entrée jusqu’au dessert, le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a choisi de mettre en scène un fromage capable de sortir de ses usages les plus attendus.
Imaginé par le chef Jean Covillault, ce rendez-vous a servi de vitrine à une filière qui entend rappeler que le Reblochon de Savoie ne se limite pas aux recettes de montagne et peut trouver sa place dans des assiettes variées, au fil des saisons.
Derrière cette prise de parole, la filière affiche une dynamique solide.
En 2025, la collecte de lait a soutenu l’activité et confirmé le poids de cette AOP dans les Pays de Savoie. Le Reblochon continue de s’appuyer sur un ancrage territorial fort, une fabrication au lait cru et une organisation collective qui relie toute la chaîne de valeur.
Cette dynamique repose sur quatre métiers qui font vivre la filière au quotidien : producteurs laitiers, producteurs fermiers, fromagers et affineurs. Ensemble, ils portent un savoir-faire étroitement lié au territoire, au pâturage et à la qualité du produit.
La filière avance aussi avec une nouvelle gouvernance. Baptiste Mermillod-Blardet a pris la présidence du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon avec l’ambition de renforcer la transmission, l’installation des jeunes agriculteurs et la préservation des pâturages.
Malgré les tensions sanitaires traversées en 2025, le Reblochon de Savoie confirme ainsi sa capacité à garder le cap, avec une image toujours positive et une filière mobilisée.
Chiffres clés
- 128,9 millions de litres de lait collectés en 2025
- 99,5 millions de litres transformés en Reblochon
- 14 728 tonnes commercialisées
- Environ 3 000 emplois sur le territoire
- 4 métiers au cœur de la filière
- 4,2 litres de lait nécessaires pour un Reblochon
- 1 zone AOP délimitée sur les Pays de Savoie
Plus d’informations surwww.reblochon.fr
