Comment varier les menus en restauration collective sans faire exploser les budgets ? Panzani Solutions apporte des idées gourmandes avec « Les 4 Saisons au service de vos menus », un livre réunissant 20 recettes réparties au fil des saisons.
Imaginé par Emma Faivre-Duboz, ingénieure chez Panzani Solutions et diplômée de Ferrandi, et Vincent Delacour, professeur en lycée hôtelier, cet ouvrage explore les possibilités culinaires des pâtes, du couscous et des sauces.
Au menu, cinq recettes par saison, avec une place accordée aux alternatives végétales. Chaque préparation s’accompagne de son Nutri-Score et d’un calcul du coût par portion, deux indicateurs précieux pour les professionnels soucieux de concilier équilibre alimentaire et contraintes économiques.
Parmi les propositions automnales, les tortis semi-complètes accompagnées de duxelles et de crème de champignons illustrent cette approche accessible et gourmande.
Disponible en ligne et en version papier, le livre sera également à l’honneur au Sirha Lyon, du 21 au 25 janvier 2027, avec des démonstrations culinaires sur le stand Panzani Solutions.
