Le meunier est l’artisan ou le technicien qui transforme les céréales, principalement le blé, en farine. Il ajuste les réglages des moulins, contrôle la qualité des grains, surveille la mouture et sélectionne les assemblages pour répondre aux exigences des boulangers, industriels ou particuliers.
Son travail repose sur une fine connaissance des variétés de céréales, de leur humidité, de leur dureté et de leur comportement à la mouture. Il veille aussi au bon entretien des machines et à la sécurité sanitaire tout au long du process.
Une formation en meunerie est accessible via un CAP, un bac pro ou un BTSA, complétée parfois par une spécialisation en industrie céréalière ou en agroalimentaire.
Rigueur, sens de l’observation, autonomie et passion pour le travail bien fait sont essentiels. Il faut aussi savoir s’adapter aux évolutions du marché (blés anciens, bio, farines intégrales) et aux attentes de clients de plus en plus exigeants.
Exemple concret : un meunier peut développer une farine de blé dur bio destinée à une fabrication artisanale de pâtes, en sélectionnant un grain local, en adaptant la mouture pour obtenir la bonne granulométrie et en garantissant une régularité sur toute l’année.
