L’alimentation est en pleine mutation. Face à la double exigence de durabilité et de santé, les industriels comme les startups développent de nouveaux ingrédients capables de répondre aux attentes des consommateurs et aux contraintes environnementales.
Au-delà des simples tendances, il s’agit d’un changement structurel : moins de dépendance à l’élevage intensif, meilleure valorisation des ressources, intégration de la biotechnologie et retour à des cultures oubliées.
Voici dix ingrédients déjà présents dans les rayons ou en phase de déploiement, qui dessinent l’assiette de demain.
Lire l’article complet sur www.sylvainzaffaroni.substack.com
