Le zunda est une pâte traditionnelle japonaise à base de fèves de soja vert immatures (edamame).
Originaire de la région de Sendai (préfecture de Miyagi), elle est historiquement utilisée dans les wagashi (confiseries japonaises), notamment pour napper le mochi, un gâteau de riz gluant connu sous le nom de zunda mochi.
La pâte zunda s’obtient en écrasant des edamame bouillis avec du sucre (et une pincée de sel selon la recette locale) jusqu’à former une purée épaisse vert vif.
Elle offre un profil sensoriel unique : une saveur douce qui met en valeur le goût frais du soja, avec un arôme végétal prononcé et une touche d’umami. Sa texture est légèrement grumeleuse, plus rustique que les pâtes d’azuki (anko) classiques.
Traditionnellement appréciée pour son aspect nutritif (richesse en protéines végétales et faible teneur en calories), le zunda fait partie des spécialités culinaires phares de Sendai depuis des siècles.
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