Vers une nouvelle vision de la qualité
Des crackers apéritifs fabriqués à partir de drêches de bière, des pâtes intégrant les céréales maltées issues du brassage, ou encore des glaces réalisées avec la pulpe de fruits pressés, l’upcycling alimentaire s’invite de plus en plus dans nos assiettes.
Cette pratique, qui consiste à revaloriser des résidus et coproduits de l’agroindustrie en nouveaux ingrédients, connaît une expansion notable.
Jeunes marques innovantes comme grands groupes explorent ces recettes circulaires, à la croisée de l’innovation durable et de la lutte contre le gaspillage.
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