Au cœur de Saint-Ouen, un nouveau vent souffle sur l’industrie laitière : la laiterie urbaine Fromaville, créée par Xavier Hugol-Gential.
Avec une passion pour le fromage et une vision claire, il a su allier modernité et tradition.
D’origine du monde du marketing, Xavier a ressenti le besoin de créer quelque chose de tangible, quelque chose d’authentique.
C’est ainsi que naît Fromaville en octobre 2021, matérialisant son désir de non seulement vendre des fromages mais également de les fabriquer.
Formé dans le Cantal par le réseau des Écoles nationales d’industrie laitière (ENIL), il a choisi de s’installer dans sa ville de résidence, Saint-Ouen.
Un choix qui peut sembler surprenant, mais qui est en réalité un hommage au passé industriel et manufacturier de la commune.
Comme le souligne Xavier, Saint-Ouen était autrefois une ville de fabrication, et il souhaite raviver cette flamme.
Sa laiterie, visible depuis la rue, est un testament à sa croyance en la transparence et la pédagogie. Les fromages français, bien que renommés mondialement, restent souvent un mystère en ce qui concerne leur fabrication. Chez Fromaville, le processus est exposé au grand jour, invitant les passants à s’éduquer sur cet art.
Depuis son ouverture, Fromaville a vu sa gamme de fromages s’élargir. Au-delà du « claquos de Saint-Ouen » et du « pavé des Puces », de nouveaux délices comme le « fleuri » ou le « cendré » ont fait leur apparition. La créativité est au rendez-vous, avec l’intégration de produits de saison, tels que l’ail des ours ou des yaourts parfumés au sureau.
Mais Xavier ne s’arrête pas là. Malgré les défis logistiques de la production en milieu urbain, comme la livraison et l’espace de stockage limité, il envisage déjà de nouvelles créations. Son enthousiasme est contagieux : « Ce qui est génial avec le lait, c’est qu’il n’y a pas de limites ! »
La terrasse de Fromaville offre une vue paisible sur le parc du quartier des Docks, permettant aux clients de savourer leurs achats en toute sérénité.
Plus d’informations sur www.miimosa.com
