Au cœur du Golfe de Gascogne, les sardines de Saint Jean de Luz se distinguent non seulement par leur goût unique mais aussi par leur pêche éco-responsable. Ces poissons, atteignant leur taille adulte, sont capturés l’hiver via une technique ancestrale, la bolinche, favorisant une approche respectueuse de l’environnement marin.
Préparées avec soin selon une méthode datant de 1804, ces sardines sont salées puis séchées pendant trois jours avant d’être délicatement mises en verrine. Cette tradition, héritée des « Penn Sardin », souligne un savoir-faire préservé à travers les générations.
La Criée de Saint Jean de Luz, au centre de cette initiative, symbolise l’engagement pour une pêche locale et durable. En privilégiant les circuits courts et en respectant des réglementations strictes, notamment celles de l’ICCAT, cette démarche assure la pérennité des stocks et une juste rémunération des marins pêcheurs.
Cette approche responsable est le pilier d’une offre de poisson sauvage, naturel et non transformé, qui, sans porter le label AB, reste un gage de qualité et d’engagement envers la protection de l’environnement et le soutien des communautés locales.
Dans un monde où la durabilité devient essentielle, les sardines de Saint Jean de Luz offrent une délicieuse illustration de l’harmonie possible entre tradition culinaire et responsabilité environnementale.
Plus d’informations sur www.jeandeluz.com
