Chaque année, le « Conseil des Tendances », composé de plus de 50 membres spécialistes de Whole Foods Market, anticipe les prochaines grandes évolutions du secteur alimentaire.
Ce collectif, regroupant chercheurs, acheteurs et experts culinaires, combine son expérience et sa connaissance des préférences des consommateurs pour prédire les mouvements de demain.
Les 10 principales prévisions de tendances alimentaires de Whole Foods Market pour 2024
Un retour aux racines végétales
Cette année, nous constatons un retour aux fondamentaux de la cuisine végétale.
Au lieu de recréer artificiellement le goût et la texture de la viande, les producteurs se tournent vers des sources végétales authentiques comme les champignons, les noix, le tempeh et les légumineuses.
Dans le domaine des boissons végétales, certaines marques vont jusqu’à proposer des produits avec seulement deux ingrédients, privilégiant simplicité et naturalité.
Exploitation complète du cacao
La valorisation de tous les éléments du cacao s’impose comme une tendance à suivre.
Blue Stripes, par exemple, tire parti de toute la fève de cacao, tandis qu’à l’EARTH University du Costa Rica, les étudiants recherchent comment transformer la pulpe de cacao habituellement jetée.
En outre, les poudres de fruits de cacao deviennent une alternative séduisante au sucre.
Le sarrasin en vedette
Le sarrasin, une graine superaliment, est mis en avant pour ses nombreux bénéfices nutritionnels, notamment sa richesse en protéines, glucides et fibres, en plus d’être naturellement sans gluten.
Au-delà de sa présence traditionnelle dans les nouilles soba, on peut désormais le trouver dans des laits végétaux, des crackers et du granola.
Le poisson végétalien haut de gamme
La demande pour des alternatives végétales au poisson continue de croître.
Des produits innovants apparaissent, tels que des carottes imitant le saumon fumé ou des champignons trompette en guise de coquilles Saint-Jacques.
Le konjac, légume racine, se démarque également dans les sushis et poke bowls.
L’importance de l’eau
La conservation de l’eau devient un enjeu majeur pour les consommateurs et les marques.
De nouvelles marques d’eau exploitent l’eau des sous-produits fruitiers pour limiter le gaspillage.
L’accent est également mis sur l’agriculture régénérative, qui préserve les sols et l’eau.
En parallèle, des produits éco-responsables sont développés pour minimiser l’impact sur l’environnement aquatique.
La chaleur sous toutes ses formes
Les piments du monde entier sont mis en avant pour leur chaleur unique et complexe.
De nouvelles variétés, comme le piment Scorpion et le Guajillo, sont de plus en plus présentes sur le marché, sous différentes formes.
Une diversité d’huiles pimentées et de sauces s’ajoute aux rayons, et le Tajín s’étend à de nouveaux domaines culinaires.
Les ramens revisités
Les ramens instantanés évoluent.
Les consommateurs bénéficient désormais d’options gastronomiques qui se passent de conservateurs et de MSG, offrant la chaleur et le confort d’un bol de nouilles en y associant des ingrédients de qualité supérieure.
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La joie des petits plaisirs
Avec la « culture des petites gâteries » propagée par des plateformes comme TikTok, attendez-vous à voir une prolifération de petits plaisirs accessibles.
Qu’il s’agisse d’un thé réconfortant ou d’une bombe de bain relaxante, ces petits luxes promettent de sublimer le quotidien sans vider le portefeuille.
Priorité à la santé des femmes
De plus en plus, les besoins spécifiques des femmes à différentes étapes de leur vie sont pris en compte.
Qu’il s’agisse de solutions alimentaires pour soutenir les cycles hormonaux ou de produits dédiés à la ménopause, l’industrie alimentaire innove pour soutenir la santé des femmes.
Boissons énergisantes améliorées
La « caféine propre » est en vogue.
Les consommateurs peuvent désormais associer leur coup de fouet quotidien à des bienfaits supplémentaires, comme des champignons bénéfiques ou des probiotiques, offrant une expérience revigorante et salutaire.
En conclusion, l’année 2024 s’annonce riche en innovations culinaires, avec un accent particulier sur la durabilité, le bien-être et l’authenticité.
Alors que les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants et conscients de leurs choix, les marques, avec l’aide d’enseignes influentes comme Whole Foods Market, cherchent à répondre à ces demandes avec des produits de qualité et éthiquement responsables.
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