Flanquart propose aux industriels de la chocolaterie, de la glace, de la BVP et de la RHF des purées et farines de graines de tournesol et de courge, conçues pour alléger les recettes… sans en altérer les résultats.
La purée de tournesol peut ainsi remplacer partiellement la noisette dans un praliné, avec un impact direct sur le coût.
Même logique en pâtisserie, où la poudre d’amande peut être réduite, voire en partie remplacée par de la farine de tournesol trois fois moins chère, sans changement perceptible pour le consommateur.
En plus de l’avantage économique, ces graines locales affichent un bon profil nutritionnel et un impact environnemental plus léger que celui des fruits à coque.
Flanquart met aussi en avant les qualités techniques de ses ingrédients : la farine de tournesol, riche en lécithine naturelle, permet de se passer de l’E471 en panification industrielle.
La purée de courge, quant à elle, évoque la pistache en apportant couleur et texture, mais sans le prix. Une polyvalence qui séduit autant les pros du praliné que les fans de sauce satay.
