En 2026, le rayon traiteur de la mer (poissons fumés, crevettes, surimis, terrines de poissons, tartinables) demeure stratégique pour la grande distribution française.
La catégorie a en effet retrouvé une belle dynamique de croissance avec +4% de ventes volume et valeur. Le traiteur de la mer bénéficie notamment d’une perception très positive des consommateurs en quête de plaisir et de praticité.
Les chefs de rayon chargés de la gestion et l’animation des assortiments en magasin sentent le potentiel du rayon et ont de fortes attentes pour 2026.
Attentes prioritaires : rotation, praticité et plaisir au rendez-vous
Les shoppers, face au rayon traiteur de la mer ont besoin d’une offre claire et structurée, de produits alliant plaisir et praticité, et de nouveautés pour inspirer leur assiette et offrir des alternatives aux offres carnées des rayons frais adjacents.
Une offre lisible et claire
Pour aider les shoppers à s’y retrouver dans ce rayon comptant en moyenne près de 200 références en GMS, les chefs de rayon structurent l’offre autour de produits à fortes rotations comme le saumon fumé tout en faisant la part belle aux nouveaux segments en croissance comme la truite fumée (+16% ventes volumes vs n-1) ou encore les tartinables (+4% ventes volumes vs n-1).
Un savant équilibre à trouver entre offrir du choix en rayon et garantir des rotations suffisantes pour limiter le gaspillage : un enjeu prioritaire pour ce rayon où la fraîcheur est clé.
Plus de praticité
En réponse aux attentes des clients en manque de temps et d’idées, les chefs de rayon vont privilégier les offres les plus pratiques et inspirantes pour les consommateurs.
Côté emballage, des codes packagings clairs se sont installés et aident au repérage de l’offre en linéaire, comme les petites barquettes rondes et refermables que l’on trouve au sein du pôle apéritif en plein essor.
Côté food form, les émincés de poissons comme les ceviche ou les carpaccios ont le vent en poupe, dont la simplicité d’usage et la qualité perçue sont appréciées des consommateurs.
Du plaisir et de la nouveauté
Mais le traiteur de la mer est avant tout un rayon plaisir, où les marques nationales ont un rôle à jouer pour renouveler l’offre et proposer des innovations en phase avec les nouvelles tendances.
Saveurs exotiques, marinades gourmandes et déclinaisons formats renouvellent l’intérêt du consommateur. Sans oublier l’engagement des marques vers plus de transparence et de responsabilité
En somme, un bon produit traiteur de la mer pour le chef de rayon en 2026 est celui qui donne envie et rend service au client pressé,
L’innovation est bienvenue, mais seulement si elle répond à un vrai besoin identifié en magasin, avec encore du potentiel pour les offres « cœur de repas », « ingrédientaires » et « apéritifs » pour intégrer facilement les moments de consommation du quotidien.
Cas concret : Petit Navire illustre les nouveaux leviers de croissance du rayon
Avec le lancement en mai 2026 de ses gammes de crevettes ET HOP ! et ET CROC !, Petit Navire apporte une réponse très concrète aux attentes du rayon.
La marque structure son offre autour de deux moments de consommation clés :
- ET HOP ! pour les repas du quotidien (crevettes décortiquées, prêtes à l’emploi, formats pratiques)
- ET CROC ! pour l’apéritif (présentation en éventail, sauces incluses, format convivial)
Avec 5 références ciblées, des usages clairs, une forte praticité et des recettes gourmandes, Petit Navire coche les cases essentielles.
Avoir le bon produit ne suffit pas : les chefs de rayon attendent des plans d’activation percutants pour animer le linéaire et créer du trafic vers ce rayon parfois « oublié » au fond du magasin.
C’est pour cela que Petit Navire met en place une activation commerciale forte dès le lancement à travers plusieurs leviers dans les premiers mois :
- BRI immédiat en caisse
- Mise en avant promo
- PLV, théâtralisation et cross-merchandising
- Affichage en zone de chalandise
- Passage d’une force de vente en magasin
Un exemple typique d’innovation qui simplifie le choix du shopper tout en dynamisant la catégorie.
Inspirer le shopper : intégrer le traiteur de la mer au quotidien
Aujourd’hui, seulement 5% du panier moyen des Français est consacré aux produits de la mer.
Pour démocratiser ces produits, il faut accompagner le shopper dans les usages et l’aider à comprendre comment intégrer ces produits dans son quotidien.
Un des freins majeurs identifié est la peur de ne pas savoir préparer ou accommoder ces produits : la difficulté de préparation est citée par 30 % des consommateurs comme un obstacle, juste après le prix et la conservation.
Les jeunes générations en particulier, moins familières au poisson, manquent souvent de repères et d’astuces pour le cuisiner. Les marques et enseignes ont un rôle pédagogique à jouer pour lever ces freins.
Concrètement, cela peut passer par :
- Des idées repas pour le quotidien, présentées en rayon ou en communication (fiches recettes, affiches meal ideas, réseaux sociaux reliés à l’univers de la mer).
- Des animations culinaires en magasin (dégustations, démonstrations) qui rencontrent un franc succès : 70 % des consommateurs y sont sensibles lorsqu’il s’agit de produits de la mer frais.
- Du cross-merchandising malin : certains magasins ont commencé à placer à proximité immédiate du rayon traiteur de la mer des produits complémentaires (sauces, épices, pâtes ou riz, etc.) pour inspirer des idées de recettes.
Capitaliser sur les temps forts, le festif bien sûr mais aussi l’été
L’été rime avec apéritifs en plein air, salades fraîches et barbecues de poissons.
Concrètement cela passe par :
- Opérations spéciales été
- Présence en catalogues promotionnels
- Animations en magasin
Sans oublier les fêtes de fin d’année ou Pâques.
En conclusion, le rayon traiteur de la mer a un potentiel de croissance réel pour qui saura allier innovation utile et exécution commerciale exemplaire, à vous de jouer !
Article co-rédigé avec la marque Petit Navire (Groupe Thai Union)
Sources : Observations de terrain, analyse des tendances du secteur, études Circana 2024 sur le traiteur frais, insights professionnels (Socomab, 2023).
