Une glace qui fond lentement, une crème végétale onctueuse, un dessert qui associe douceur et tenue en bouche : le plaisir alimentaire se construit autant par la texture que par le goût.
Pour les marques, cette dimension devient stratégique à mesure que les consommateurs recherchent des produits gourmands, des ingrédients d’origine naturelle et des listes d’ingrédients plus lisibles.
Le crémeux, une promesse à tenir
Dans les glaces et les desserts, le crémeux fait partie des premiers signes de gourmandise.
Il est particulièrement difficile à préserver lorsqu’une recette devient végétale ou que sa composition évolue.
Une alternative au lait peut avoir le bon goût et la bonne couleur, mais décevoir si elle paraît trop liquide, granuleuse ou froide en bouche.
La texture ne se corrige donc pas à la fin du développement : elle se pense dès le départ, au même titre que le profil aromatique et les qualités nutritionnelles.
Lors du salon Fi Europe, Nexira a mis ce sujet au cœur de ses échanges avec les formulateurs, notamment pour les desserts végétaux, les glaces et les produits à teneur réduite en sucre.
Deux ingrédients naturels, deux rôles complémentaires
La gomme d’acacia et la farine de graines de caroube répondent à des besoins différents. La gomme d’acacia aide à émulsionner et à stabiliser une recette, sans lui apporter une forte viscosité.
La farine de caroube, proposée notamment dans la gamme naltive™ de Nexira, apporte de la viscosité, de la rondeur et du crémeux.
Dans les desserts glacés, elle contribue aussi à limiter la croissance des cristaux de glace.
Leur association permet de travailler plusieurs dimensions de l’expérience sensorielle avec des ingrédients d’origine végétale.
Des concepts qui rendent la tendance concrète
Nexira illustre cette approche avec une glace reformulée à la gomme d’acacia, utilisée à la place de l’émulsifiant E471.
Dans l’essai présenté par l’entreprise, une formule contenant 0,4 % de gomme d’acacia a montré une stabilité du mélange, une fonte et un profil sensoriel comparables à ceux de la formule de référence.
C’est un exemple précis de ce que peut apporter une reformulation pensée autour de la texture.
Autre piste : une boisson végétale enrichie en fibre d’acacia, qui associe un apport nutritionnel à une expérience agréable en bouche.
Ces concepts permettent aux équipes innovation de partir d’une application tangible, puis de l’adapter à leur recette, à leur procédé et au positionnement souhaité.
Faire du plaisir un point de départ
L’innovation dans les desserts ne consiste plus seulement à ajouter un bénéfice ou à retirer un ingrédient.
Elle doit préserver ce qui donne envie d’y revenir : une cuillère fondante, une texture régulière, une sensation généreuse.
Les solutions naturelles de texturation ouvrent ainsi une voie concrète aux marques qui veulent faire évoluer leurs recettes tout en gardant le plaisir au centre.
Vous développez une glace, un dessert ou une alternative végétale ? Contactez Nexira pour explorer ses concepts applicatifs et construire une formulation adaptée à l’expérience sensorielle que vous souhaitez offrir.
