Madrange met en avant un jambon issu d’élevages engagés dans une baisse mesurée des émissions de CO₂, avec un objectif atteint de –20 % selon une évaluation basée sur Agribalyse (ADEME).
Cette performance repose sur plusieurs leviers concrets dans les fermes partenaires.
L’alimentation des porcs, qui représente à elle seule la moitié de leur impact carbone, a été ajustée pour être plus précise et moins consommatrice.
Autre choix structurant, l’élevage de mâles non castrés, permettant une meilleure conversion alimentaire et une baisse notable des ressources utilisées.
Les effluents sont quant à eux largement valorisés grâce à la méthanisation, transformant les lisiers en énergie et fertilisants.
La filière revendique une origine 100 % française, du naissage à la transformation, limitant les transports tout en gardant la maîtrise des pratiques.
Côté recette, Madrange s’appuie sur son savoir-faire charcutier avec une cuisson à l’étouffée et une conservation sans nitrite, à partir d’extraits végétaux.
Derrière ce jambon, c’est toute une organisation collective d’éleveurs du Grand Ouest qui s’inscrit dans une logique durable et suivie dans le temps.
