Cette nouvelle tribune proposée par Céline Rivier décrypte les grandes tendances alimentaires mises en lumière par Pour Nourrir Demain à travers leurs usages concrets en cuisine. Chaque article s’appuie sur une tendance émergente et l’explore via trois idées recettes ou applications, accessibles mais inspirantes, pour mieux comprendre comment l’innovation s’invite réellement dans nos assiettes.
Le ube : quand un tubercule violet devient terrain de jeu culinaire
Impossible de passer à côté : le ube envahit progressivement les coffee shops, les rayons pâtisserie et les feeds Instagram.
Derrière cette teinte violette intrigante se cache une igname originaire des Philippines, longtemps cantonnée à un usage traditionnel et aujourd’hui propulsée au rang d’ingrédient tendance.
Mais au-delà de l’effet visuel, que raconte vraiment le ube ? Est-ce réellement bon ? Et surtout, comment l’utiliser sans se contenter d’un simple effet de mode ?
Pour avoir eu l’occasion de le goûter sur place, aux Philippines, dans des préparations du quotidien comme dans des desserts plus emblématiques, le ube ne se résume pas à sa couleur.
Son goût doux, légèrement vanillé, et son ancrage culturel expliquent en partie pourquoi il séduit aujourd’hui bien au-delà de ses frontières d’origine.
Décryptage à travers 3 idées recettes qui montrent que le ube est bien plus qu’un simple colorant naturel
Pour ces recettes, mon choix s’est volontairement porté sur la poudre de ube : initialement popularisée pour la préparation de lattes, elle est aujourd’hui la forme la plus facile à trouver sur le marché français et la plus simple à utiliser au quotidien.
Une alternative accessible au ube frais (quasi introuvable en France) ou à la purée, plus confidentielle, qui permet de s’approprier la tendance sans complexité.
Le ube latte : la tendance boisson qui coche toutes les cases
Alternative au matcha ou au latte betterave, le ube latte séduit par sa douceur naturelle, très réconfortante, et son potentiel visuel fort. À base de purée de ube et de lait, il incarne parfaitement la rencontre entre héritage culturel asiatique et codes des coffee shops occidentaux.
Pourquoi ça marche ?
- Une boisson photogénique, différenciante
- Un goût accessible, moins clivant que certaines boissons fonctionnelles
- Une histoire culturelle forte, encore peu connue
La Recette du Ube Latte
Ingrédients (1 tasse)
- 1 cuillère à café bombée de poudre de ube
- 200 ml de lait (vache ou végétal : avoine ou coco fonctionnent très bien)
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 pincée de vanille (optionnel)
Préparation – Dans une tasse, délayez la poudre de ube avec un peu de lait chaud et le sirop d’érable pour éviter les grumeaux. Faites mousser le reste du lait, et versez sur la préparation. Peut se servir chaud ou glacé.
Le ube en pâtisserie revisitée
Traditionnellement utilisé dans des desserts philippins comme le ube halaya, le ube trouve aujourd’hui sa place dans des recettes pâtissières hybrides : crêpes, brownies marbrés, cheesecakes, cookies ou encore brioches…
Son intérêt : il apporte à la fois couleur, goût et naturalité, sans avoir besoin d’arômes artificiels.
La Recette des crêpes au Ube
Ingrédients (8–10 crêpes)
- 125 g de farine
1 cuillère à soupe de poudre de ube
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
30 cl de lait
Préparation Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez les œufs puis le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Cuire comme des crêpes classiques. À servir avec fruits frais (délicieux avec de la mangue), de la coco râpée ou un simple filet de miel ou de sirop d’érable.
Le ube version salée : l’outsider !
Encore marginal, l’usage salé du ube mérite pourtant de l’attention. En purée, gnocchis, ou base de sauce, il peut jouer le rôle d’un féculent doux, légèrement sucré, qui bouscule les codes.C’est peut-être là que réside la prochaine étape de la tendance : sortir du tout-sucré pour explorer des territoires culinaires plus inattendus.
La Recette des Gnocchis au ube
Ingrédients (2 personnes)
- 400 g de pommes de terre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de ube
- Sel
Préparation – Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Ecrasez-les en purée. Ajoutez la farine, le sel et la poudre de ube. Formez une pâte souple, façonnez les gnocchis. Cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. À servir avec beurre noisette, sauge ou une sauce légère à la crème.
Fondatrice d’une agence food depuis 2015, Céline Rivier est une observatrice passionnée des tendances alimentaires.
Elle décrypte depuis plusieurs années les évolutions de nos façons de manger à travers un regard volontairement pratique et gourmand, en recettes, bien sûr.
Des recettes du quotidien, simples, accessibles et raisonnées, comme un terrain d’exploration des mutations alimentaires en cours.
À la croisée de la cuisine, de l’innovation produit et des cultures alimentaires, elle s’attache à comprendre comment une tendance émerge, pourquoi elle séduit et comment elle s’incarne concrètement dans l’expérience du goût.
Avec @pepites2noisette, elle met en lumière les ingrédients, usages et récits qui façonnent l’alimentation de demain. Voir le profil Linkedin.
