Joyce et Travis Miller, deux retraités audacieux, ont transformé leur ferme de Clarke County, en Virginie, en une rare et précieuse production de sirop de hickory. Leur entreprise, Falling Bark Farm, est un modèle de durabilité et d’ingéniosité agricole.
Contrairement au sirop d’érable, bien connu et produit à partir de la sève extraite en perçant les arbres, le sirop de hickory est obtenu à partir de l’écorce tombée de l’hickory caryer. Cette méthode est à la fois respectueuse de l’environnement et durable, car elle ne cause aucun dommage aux arbres. Les Miller récoltent l’écorce, la nettoient soigneusement, puis la font griller et mijoter pour en extraire une saveur fumée unique, qu’ils mélangent ensuite avec du sucre turbinado pour créer leur sirop.
Ce produit agricole de niche rend hommage aux traditions amérindiennes et répond à l’intérêt croissant des consommateurs pour les aliments naturels et artisanaux. De plus, Falling Bark Farm ajoute de la valeur à ce qui serait autrement un déchet dans l’industrie du bois. L’écorce restante, après la production du sirop, est transmise à une entreprise locale de barbecue pour fumer les aliments, favorisant ainsi une économie circulaire.
