Savor, start-up basée près de Chicago, redéfinit la manière dont sont fabriquées certaines matières grasses.
Elle parvient à produire des équivalents de beurre, d’huile de palme ou encore de graisse animale sans passer par l’agriculture ni l’élevage. Son ingrédient de base : du dioxyde de carbone ou du méthane.
Ces gaz sont captés, puis transformés sous pression et chaleur en chaînes de carbone, avant d’être assemblés en acides gras.
Le résultat ? Une matière grasse qui se rapproche, selon l’entreprise, du beurre classique tant sur la texture que sur le goût.
Parmi les soutiens de la jeune pousse figure Bill Gates, convaincu du potentiel de ce procédé qui s’affranchit des contraintes agricoles et animales.
Savor vise en priorité le secteur de la restauration, avec une commercialisation prévue en 2025.
Fondée en 2022, elle entend multiplier les applications, du beurre de cacao aux graisses animales, sans dépendance aux matières premières agricoles.
