L’industrie agroalimentaire s’intéresse de plus en plus aux algues, ces végétaux marins aux multiples atouts nutritionnels et environnementaux.
Riches en protéines et en minéraux, cultivées sans terre ni eau douce, elles s’intègrent dans des recettes innovantes aux textures et saveurs originales.
Le phénomène est mondial : le marché des algues pourrait atteindre 95 milliards d’euros en 2027, en forte progression par rapport à 40 milliards en 2020.
Tour d’horizon de ce super-ingrédient marin, de ses bienfaits jusqu’aux conseils pour les marques françaises souhaitant surfer sur la vague verte.
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