L’Atelier V* s’amuse des codes avec un tarama sans œufs… de poisson.
Baptisé “Taharama”, ce dip végétal joue l’illusion avec brio : haricot blanc fumé et algue dulse s’allient pour recréer la saveur iodée d’un tarama traditionnel, sans passer par la case pêche.
Derrière cette recette, un engagement clair : préserver les écosystèmes marins tout en titillant les amateurs de saveurs marines.
Les légumineuses sont soigneusement pré-trempées pour maximiser les apports nutritionnels, et la conservation repose sur une technologie de hautes pressions à froid.
Une méthode qui évite additifs et artifices, tout en préservant goût et nutriments.
Une proposition végétale pleine de malice, aussi engagée que gourmande.
