Au fil des années, de nombreux trésors culinaires se sont perdus dans le temps, éclipsés par des innovations modernes et des méthodes industrielles.
Heureusement, certaines traditions, bien que longtemps oubliées, trouvent leur chemin du passé vers notre présent grâce à des passionnés tels que Guillaume de Fleurs de Ferme.
Retour dans le temps
La Fleur de Lait, comme l’appelle affectueusement Guillaume, est une redécouverte du trésor culinaire de nos aïeux : la peau de lait.
Issue d’une méthode traditionnelle de chauffage et de refroidissement du lait, cette peau capte les protéines pour former une couche de matière grasse.
Elle offre une texture unique, quelque part entre la fine peau et la riche crème du lait, avec un profil gustatif qui rappelle le mascarpone, mais avec un caractère distinct.
Guillaume est tombé sur cette pépite lors d’une discussion avec un chef, à la recherche du youba (peau de lait de soja) pour ajouter une touche d’onctuosité à ses pâtisseries. La lumière s’est allumée, et Guillaume a su qu’il tenait quelque chose de spécial entre ses mains.
Un produit du terroir ressuscité
Le secret de la Fleur de Lait ne réside pas uniquement dans son héritage ancestral, mais également dans le choix du lait utilisé.
Produit à la ferme du GAEC du Triskel, ce lait labellisé Bleu Blanc Cœur est riche en Oméga 3, conférant à la Fleur de Lait une qualité et une onctuosité inégalées.
L’engouement culinaire
L’enthousiasme de Guillaume et de son équipe pour ce produit a fait des merveilles. La Fleur de Lait est rapidement devenue une star incontournable dans les cuisines de prestigieux restaurants parisiens tels que le Crillon, l’Intercontinental ou La Réserve.
Les chefs, émerveillés par son goût unique et sa texture, l’ont rapidement intégrée dans leurs créations pâtissières, ravissant les palais des gourmets.
Un appel aux passionnés de pâtisserie
La Fleur de Lait est une invitation pour chaque amoureux de la pâtisserie à revisiter les recettes traditionnelles et à innover avec un produit qui évoque le terroir et l’histoire culinaire française.
Grâce à Fleurs de Ferme, ce trésor du passé est désormais à la portée de tous, prêt à enrichir chaque création culinaire.
En conclusion, Fleur de Lait n’est pas simplement un autre ingrédient ; c’est un morceau d’histoire, une tradition retrouvée et un véritable cadeau pour la gastronomie contemporaine.
Merci à Fleurs de Ferme de nous le rappeler.
Plus d’informations sur www.fleurs-de-ferme.fr
