Le Bassin d’Arcachon, lieu emblématique du Sud-Ouest de la France, est réputé pour ses huîtres et ses paysages époustouflants.
Mais peu savent que cette région est également le berceau d’une résurgence exceptionnelle : le caviar Perlita.
Des origines à la renaissance de l’esturgeon
La surpêche de l’esturgeon, notamment l’Acipenser Sturio dans la Mer Caspienne, la Mer Noire et le Delta du Danube, a conduit cette espèce à frôler l’extinction.
Durant les Années Folles, la France s’est passionnée pour cet esturgeon européen, conduisant malheureusement à sa quasi-disparition.
Pourtant, dans une tournure surprenante, le CEMAGREF, un institut public de recherche, a pris les devants dans les années 70. Il introduit un autre type d’esturgeon, l’Acipenser Baeri ou esturgeon sibérien, connu pour réaliser son cycle en eau douce.
Contre toute attente, cette espèce s’est admirablement bien adaptée au territoire français, notamment dans le Sud-Ouest.
La naissance de Perlita
Au cœur de ce renouveau, la marque Perlita se distingue par son caviar exceptionnel, avec des grains d’une palette chromatique allant du gris au marron clair, agrémentés de reflets dorés.
La dégustation est une expérience à part entière : le goût se dévoile en notes de beurre fariné et de noix fraîche, les grains offrant une sensation exquise lorsqu’on les fait rouler sur le palais.
La marque propose un caviar jeune, récolté peu de temps avant la dégustation, et un caviar affiné, pour ceux qui préfèrent une saveur affinée par plusieurs mois d’attente.
Perlita Rare : Le joyau du caviar
Face à une demande croissante pour des grains encore plus généreux, Perlita a innové en 2011 avec sa gamme « Perlita Rare ».
Cette dernière est dédiée aux amateurs de grains larges, offrant un diamètre minimal impressionnant de 2.8 mm.
Ce caviar d’exception, fruit d’un travail minutieux, représente seulement 3% de la production totale de Perlita, le rendant d’autant plus précieux.
En conclusion, la région d’Arcachon, avec l’aide d’instituts dédiés, a permis de redonner vie à une tradition culinaire en danger.
La marque Perlita, avec son engagement envers la qualité et l’innovation, perpétue cet héritage en offrant aux gourmets un caviar d’une finesse inégalée.
Plus d’informations sur www.caviar-perlita.com
