À l’heure où la souveraineté alimentaire s’impose dans le débat public, les AOP apparaissent comme un levier concret pour structurer des filières ancrées dans les territoires.
En Haute-Savoie, l’exemple du fromage Abondance illustre cette dynamique collective, capable d’allier protection, valeur économique et projection dans le temps.
Au début des années 1990, la production était tombée sous les 350 tonnes annuelles. L’obtention de l’appellation a rebattu les cartes. En 2024, plus de 3 600 tonnes ont été produites.
La filière rassemble aujourd’hui 170 producteurs de lait, 70 producteurs fermiers et 18 fromageries.
Le lait destiné à l’AOP se négocie en moyenne autour de 742 euros les 1 000 litres au quatrième trimestre 2025, soit environ 60 % de plus que le lait conventionnel, offrant visibilité et stabilité aux exploitations.
Cahier des charges strict, lait cru, pâturage d’au moins 150 jours par an, alimentation locale, affinage sur planches d’épicéa : ces exigences structurent un modèle non délocalisable.
En consolidant l’activité en alpage et en soutenant l’installation des jeunes générations, l’AOP Abondance démontre qu’organisation collective et ancrage territorial peuvent renforcer durablement l’agriculture de montagne.
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