La récolte des cônes de sapins blancs a commencé, mercredi 28 septembre. Transformés en sirop, ils sont appréciés pour leurs vertus gustatives et seraient un atout pour la santé.
Dans le massif du Canigou (Pyrénées-Catalanes), à 1700 mètres d’altitude, on escalade les cimes des arbres pour cueillir les cônes de sapins blancs. À la fin de l’été, leurs fruits sont arrivés à maturité. Une fois récoltés, les cônes sont couverts de sucre pendant deux mois pour en extraire la résine.
La saison 2022 s’annonce bonne. « C’est parfait, on retrouve bien les notes de myrtille, de fraise, de petits fruits rouges et de petits fruits noirs », constate Claude Sarda, fondateur et président de Abies Lagrimus. Le sirop est ensuite filtré et embouteillé artisanalement. Selon Claude Sarda, le sirop aurait de multiples vertus pour la santé. Déclinés sous plusieurs formes, les produits issus du sapin se fraient un chemin jusqu’aux restaurants étoilés.
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