Le brasseur artisanal conçoit et produit des bières en petites ou moyennes séries, avec une forte implication dans le choix des ingrédients, des procédés et des profils aromatiques.
Il maîtrise chaque étape : sélection des malts, dosage du houblon, fermentation, mise en bouteille, contrôle qualité… jusqu’au lien avec les clients ou les points de vente.
À la différence des structures industrielles, le brasseur artisanal recherche souvent une identité forte : recette originale, sourcing local, processus spécifique ou storytelling engagé. Il gère aussi bien la technique que l’approvisionnement, le marketing ou la distribution.
Des formations existent, du CAP au diplôme d’ingénieur en agroalimentaire avec spécialisation brassicole, en passant par des cursus spécialisés ou des reconversions encadrées.
Rigueur, curiosité, sens de l’expérimentation et polyvalence sont indispensables. Le métier demande aussi une bonne gestion du temps, de l’espace de production et des normes sanitaires.
Exemple concret : un brasseur artisanal peut créer une bière blonde légère infusée au basilic local, fermentée à basse température, non filtrée, vendue en circuit court et pensée pour accompagner des produits de saison dans une offre locavore.
