Le Consortium du Prosciutto San Daniele intensifie ses actions en matière de durabilité en réintégrant dans le circuit des résidus jusqu’alors considérés comme non exploitables.
À partir des eaux salines issues du salage des jambons, un procédé complexe permet désormais de récupérer sel et saumure afin de leur donner une seconde vie.
Ce dispositif, unique en Europe, repose sur une chaîne technique mêlant filtration, séparation et concentration. Résultat : 4 200 tonnes de saumure et 3 800 tonnes de sel solide récupérées chaque année.
Le sel ainsi extrait peut rejoindre des usages industriels variés, notamment pour le dégivrage ou des applications hors alimentation.
Jusqu’à récemment, ce résidu nécessitait un traitement spécifique sur plus de vingt sites. Aujourd’hui, une seule plateforme centralise ce travail, réduisant considérablement l’impact environnemental tout en bouclant la boucle de la production.
Site officiel du projet européen de durabilité du Prosciutto di San Daniele DOP, soutenu par l’UE 👉 thesustainabilityofsandaniele.eu
