Le responsable sécurité alimentaire s’assure que tous les produits fabriqués respectent les normes d’hygiène et de sécurité tout au long de la chaîne de production.
Son rôle est de prévenir les risques sanitaires, de garantir la traçabilité et de coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.).
Il élabore les procédures, forme les équipes, supervise les audits internes, suit les non-conformités et pilote les plans d’action correctifs. Il travaille en étroite collaboration avec la qualité, la production, la R&D et parfois les autorités sanitaires.
Une formation bac+5 en agroalimentaire, microbiologie, qualité ou sécurité des aliments est généralement recommandée. Un profil technique avec une forte culture réglementaire est souvent privilégié.
Rigueur, vigilance, sang-froid et sens de la pédagogie sont indispensables. La capacité à gérer les situations de crise ou de retrait produit, sans céder à la pression, est également essentielle.
Exemple concret : dans une usine de plats cuisinés, le responsable sécurité alimentaire peut détecter un risque de contamination croisée entre ingrédients allergènes, ajuster les procédures de nettoyage et former les opérateurs à la maîtrise des points critiques sur ligne.
