Le Conseil des tendances de Whole Foods Market, un collectif de plus de 50 membres de l’équipe, allant de chasseurs de produits à des experts culinaires, élabore ces prédictions chaque année grâce à une combinaison d’expérience approfondie de l’industrie, d’une observation aiguë des préférences des consommateurs et de sessions collaboratives avec des marques émergentes et établies.
Les 10 prédictions des principales tendances alimentaires de Whole Foods Market pour 2025 comprennent :
Collations internationales
Les marques innovent en fusionnant des en-cas salés traditionnels avec des saveurs du monde entier. Par exemple, le pop-corn est revisité avec des épices exotiques, et des chips de riz gluant à la mangue s’inspirent de desserts asiatiques. Les emballages racontent souvent l’histoire culturelle des produits, invitant les consommateurs à découvrir de nouvelles traditions culinaires.
Dumplings polyvalents
Les dumplings, ou « aliments de poche », apparaissent dans divers formats, des surgelés aux produits à longue conservation. Ils reflètent les racines culturelles de leurs créateurs et sont propices à des fusions culinaires inattendues, gagnant en popularité sur les réseaux sociaux et dans les menus de restaurants.
Craquant : la texture du moment
Les consommateurs recherchent des textures croquantes pour enrichir leurs repas. Des grains croustillants, des noix germées et des fruits déshydratés sont ajoutés aux plats pour apporter du croquant. Cette tendance s’étend également aux boissons et desserts, avec des éléments comme des martinis espresso à la crème brûlée ou des pâtisseries garnies de pistaches.
Tendance hydratation
Les consommateurs souhaitent des boissons offrant plus que de l’hydratation basique. Des eaux enrichies en électrolytes, des eaux de cactus riches en antioxydants et des alternatives plus saines aux boissons pour sportifs traditionnelles gagnent en popularité. Même les enfants ont accès à ces nouvelles boissons dans des formats ludiques.
L’heure du thé
Les saveurs de thé, telles que le chai et l’Earl Grey, influencent une variété de produits, des desserts aux granolas. De nouveaux formats de préparation, comme les bandes de thé ou les poudres, émergent. Les « tea parties » pour adultes, inspirées du vintage, pourraient remplacer l’happy hour, avec des thés enrichis en adaptogènes et autres bienfaits.
Compostable nouvelle génération
Les marques s’efforcent de rendre leurs emballages compostables, voire compostables à domicile. Par exemple, certaines entreprises développent des films alimentaires entièrement compostables, et des producteurs de fruits travaillent sur des autocollants de produits compostables.
Boissons plus durables
Les producteurs de boissons alcoolisées adoptent des pratiques régénératives et des emballages à moindre impact environnemental. Par exemple, certains vins naturels et biologiques utilisent des bouteilles plus légères pour réduire leur empreinte carbone. Des bières et whiskies intègrent des ingrédients durables comme le fonio résistant à la sécheresse.
Le levain modernisé
Le levain, populaire pendant la pandémie, se retrouve désormais dans des produits innovants tels que des pâtes, des pains plats, des brownies et des crackers. Les consommateurs recherchent les bienfaits et la saveur du levain sans le temps de préparation traditionnel.
Ingrédients aquatiques d’origine végétale
Les plantes aquatiques, comme la mousse de mer et le duckweed, gagnent en popularité en tant que sources durables de protéines et de nutriments. Ces ingrédients sont intégrés dans divers produits alimentaires, offrant des avantages nutritionnels et environnementaux.
Protéines enrichies
Les consommateurs cherchent à augmenter leur apport en protéines au-delà des poudres et barres traditionnelles. Les aliments entiers riches en protéines, comme le fromage cottage, sont privilégiés. Les viandes mélangées, combinant des morceaux traditionnels avec des abats, permettent de bénéficier des nutriments des organes sans préparation complexe.
Ces tendances reflètent une évolution vers des choix alimentaires plus diversifiés, durables et axés sur la santé, influençant le paysage culinaire de 2025.
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