À Lambersart, la jeune structure Vinaigrerie Mère s’ancre dans un héritage oublié pour proposer une gamme de vinaigres fermentés élaborés selon une méthode artisanale inspirée de la tradition orléanaise.
À l’initiative de ce projet, Anthony Guermonprez, formé auprès du maître vinaigrier Jean-Philippe Lanouguère, relance une pratique où le temps et les bactéries font le travail, sans intervention industrielle.
La star de l’atelier : la « mère », cette pellicule gélatineuse générée naturellement par la fermentation de l’alcool en acide acétique, comme pour un kéfir ou un kombucha.
Le résultat ? Des vinaigres non pasteurisés, sans sulfites ajoutés, aux profils aromatiques très affirmés.
Trois recettes à base de bière sont proposées : nature, au sureau ou à l’ail des ours, ainsi que deux variations au vinaigre de cidre, dont une au fenouil.
Chaque flacon de 25 cl peut autant s’utiliser dans les assaisonnements qu’en boisson acidulée à diluer, pour une expérience qui évoque les sodas fermentés.
La marque invite ainsi à une exploration sensorielle des territoires du Nord par le prisme de la fermentation.
Plus d’informations sur www.vinaigreriemere.fr
