Organisée par Adivec, spécialiste des ingrédients issus de matières premières naturelles depuis 1989, une journée d’immersion a permis de plonger au cœur de l’univers Kikkoman.
L’événement, tenu à Paris, a réuni industriels et professionnels autour des usages et des spécificités de la sauce soja.
Au fil des présentations, Kikkoman a détaillé son processus de fermentation naturelle, reposant sur le soja, le blé, le sel et l’eau, enrichi par l’action de micro-organismes.
L’accent a été mis sur l’équilibre des cinq saveurs, salé, sucré, acide, amer et umami qui structure le profil de la sauce.
Les ateliers ont illustré des applications concrètes pour l’industrie agroalimentaire.
Réduction de sel, pouvoir masquant ou encore amélioration du profil sensoriel ont été explorés à travers des recettes du quotidien, des sauces aux préparations carnées.
Même l’univers sucré s’est invité dans les échanges, avec des associations autour du caramel, du chocolat ou de la glace.
À travers cette immersion, Adivec illustre sa capacité à connecter expertise ingrédients et besoins industriels, en valorisant des solutions adaptables aux multiples enjeux de formulation.
