Panzani Solutions s’associe au Meilleur Ouvrier de France Joël Defives autour d’un ouvrage dédié au blé dur et à ses usages en restauration nomade.
Pensé pour les artisans et les enseignes, ce livre met en avant des recettes adaptées à un marché du snacking qui pèse 25 milliards d’euros en France, où la boulangerie s’impose comme un acteur clé des repas sur le pouce .
À travers 23 propositions, du pain focaccia aux falafels en passant par des buns ou des recettes de coffee shop, le blé dur révèle ses atouts techniques. Il favorise une mie moelleuse, une meilleure tenue des pâtes et une conservation prolongée, tout en apportant une couleur dorée naturelle et une texture travaillée.
L’approche repose également sur des farines et semoules spécifiques, comme les solutions prégélatinisées capables de remplacer certains additifs tout en assurant liaison et viscosité. Ce positionnement répond aux attentes de simplicité des recettes et de lisibilité des ingrédients.
Avec cette publication, Panzani Solutions valorise une matière première française et confirme son ancrage dans les usages professionnels du snacking, entre performance technique et praticité au quotidien.
Consulter le livre sur https://backend.panzani-solutions.com/app/uploads/2026/03/PANZANI-SOLUTIONS_livre-ble-dur-la-pause-gourmande-2026_version-BD.pdf
