À Castelnaudary, Moulins du Sud renforce sa stratégie autour du blé dur, une céréale historiquement liée à son territoire.
Dix mois après la coopération entre Arterris et Val de Gascogne, la structure consolide son positionnement en s’appuyant sur ses outils industriels et son ancrage régional pour structurer une filière dédiée.
Traditionnellement réservé aux pâtes, le blé dur trouve ici une place en boulangerie. Moulins du Sud capitalise sur plus de dix ans de savoir-faire et sur une expérience marquante initiée en 2012 avec la fabrication de pain 100 % blé dur.
Aujourd’hui, l’approche se poursuit avec une farine intégrant blé dur et blé tendre, pensée pour s’adapter aux pratiques des artisans tout en apportant des techniques spécifiques comme une pâte plus souple et une cuisson maîtrisée.
Ce choix s’inscrit aussi dans une attente croissante autour des qualités nutritionnelles : richesse en fibres, minéraux et indice glycémique plus bas.
Pour les boulangers, il s’agit d’un terrain d’expression complémentaire, ouvrant la voie à des textures et profils différents.
En parallèle, la coopération renforce les engagements agricoles et environnementaux, avec une filière de plus en plus connectée aux enjeux de traçabilité et de durabilité.
