Maison Tino (Gozoki) perpétue l’héritage culinaire venu d’Italie et ancré depuis des siècles à Sète.
Inspirée de la tiella italienne, cette tourte ronde aux bords délicatement « quignonés » se distingue par une pâte moelleuse et légèrement croustillante.
La garniture, composée d’encornets mijotés dans une sauce tomate subtilement pimentée, révèle toute la richesse des saveurs méditerranéennes.
Historiquement, cette préparation accompagnait les marins-pêcheurs lors de longues sorties en mer, offrant un repas complet et facile à conserver.
Popularisée dans les années 1930 par Adrienne Verducci, elle reste aujourd’hui un emblème du patrimoine gastronomique sétois.
Maison Tino s’attache à préserver ce savoir-faire tout en la rendant accessible partout en France. Une labellisation IGP est d’ailleurs en cours pour protéger cette spécialité.
Servie tiède, la tielle sétoise évoque un voyage gourmand entre Gaète et Sète, entre tradition italienne et identité languedocienne.
