Depuis 1936, Maison Coudène perpétue à Alès un savoir-faire familial autour de la brandade de morue, spécialité emblématique de la gastronomie méditerranéenne.
Pour ses 90 ans en 2026, l’entreprise gardoise célèbre trois générations de passion culinaire. Aujourd’hui dirigée par Magali Coudène, petite-fille du fondateur René Coudène, elle rassemble une centaine de collaborateurs attachés à cet héritage.
Fidèle à ses origines, la recette traditionnelle repose sur quatre ingrédients essentiels : la morue, l’huile, le lait et le sel. Un savoir-faire qui se décline également en recettes gourmandes pour l’apéritif.
Parmi elles, la brandade de morue à l’ail et aux fines herbes apporte une touche aromatique, tandis que la version au chorizo associe les saveurs de la mer aux accents épicés de la charcuterie espagnole. La recette Gourmet, composée de 50 % de morue, privilégie quant à elle le caractère du poisson.
Présentées en petits bocaux, ces trois recettes illustrent la capacité de Maison Coudène à faire vivre une tradition culinaire régionale au rythme des habitudes de consommation actuelles.
