Des rives grecques aux côtes marocaines, en passant par la Turquie, l’Italie et le sud de la France, COMEP raconte la Méditerranée à travers une collection de six sauces aux piments.
Chaque recette porte le nom d’une ville et d’une année marquante, en écho à un moment de son histoire.
Les recettes associent jalapeño, habanero, habanero Peach ou chipotle fumé à des ingrédients emblématiques comme le concombre et la menthe pour Athènes, le tahini pour Izmir, le cédrat et le cumin pour Tanger, le citron confit pour Menton, l’origan et la tomate pour Etna, ou encore le combava pour Marseille.
Certaines préparations reposent sur une lactofermentation de quinze jours afin de développer des arômes plus complexes.
À travers cette collection, COMEP privilégie les accords entre piments, fruits, herbes et épices plutôt qu’une simple montée en puissance du piquant.
Pour faciliter la lecture des recettes, la marque utilise une échelle d’intensité de 4 à 12, en attendant les résultats des analyses permettant de situer chaque sauce sur l’échelle de Scoville.
Une approche qui met en avant le goût et les influences culinaires de la Méditerranée.
