L’analyste sensoriel explore la manière dont les consommateurs perçoivent les produits alimentaires.
À travers des tests rigoureux, il évalue les caractéristiques sensorielles – goût, odeur, texture, aspect – et mesure les réactions individuelles ou collectives face à une recette, une matière première ou un changement de process.
Il conçoit les protocoles de dégustation, sélectionne et forme les panels, analyse les données recueillies et formule des recommandations aux équipes R&D, marketing ou qualité.
Son rôle est stratégique pour ajuster une recette, valider un changement d’ingrédient ou différencier un produit sur un marché concurrentiel.
Une formation bac+5 en analyse sensorielle, sciences du goût, agroalimentaire ou psychologie du consommateur est souvent nécessaire. Des parcours plus techniques sont également possibles, avec une spécialisation via un master ou un diplôme universitaire.
Rigueur scientifique, sens de l’analyse, curiosité et capacité à traduire des ressentis en données exploitables sont essentiels. Une sensibilité sensorielle développée est bien sûr un atout.
Exemple concret : dans une entreprise de produits laitiers, l’analyste sensoriel peut évaluer l’impact d’un changement de ferments sur la texture d’un yaourt, en comparant les résultats d’un panel d’experts formés et ceux d’un test consommateur à l’aveugle.
