Le technicien de laboratoire agroalimentaire joue un rôle clé dans la maîtrise de la qualité et de la sécurité des produits.
À chaque étape de la chaîne, il réalise des analyses microbiologiques, physico-chimiques ou organoleptiques pour vérifier la conformité des matières premières, des produits en cours de fabrication ou finis.
Il manipule des équipements de précision, suit des protocoles stricts, consigne les résultats et alerte en cas d’écarts. Il peut intervenir aussi bien en laboratoire interne qu’au sein d’un centre d’analyse indépendant, avec un rythme souvent calé sur celui de la production.
Une formation bac+2 ou bac+3 (BTS bioanalyses, DUT génie biologique, licence pro qualité ou analyses agroalimentaires) suffit généralement à exercer ce métier, parfois complétée par une spécialisation selon le secteur.
Méthode, rigueur, autonomie et sens de l’observation sont indispensables. Une bonne résistance au stress et une grande vigilance sont également requises pour garantir des résultats fiables.
Exemple concret : dans une entreprise de charcuterie, le technicien peut effectuer des tests microbiologiques quotidiens sur les lots sortant de production, analyser les taux de sel et de matières grasses, et transmettre ses résultats au responsable qualité pour validation des expéditions.
