Le formulateur R&D imagine, ajuste et développe les recettes des produits agroalimentaires en tenant compte des contraintes nutritionnelles, industrielles, réglementaires et gustatives.
Il travaille à partir d’un brief marketing, d’un cahier des charges ou d’un besoin interne pour créer une formule stable, reproductible et adaptée à la production à grande échelle.
Il sélectionne les ingrédients, dose les actifs, effectue des essais en laboratoire ou en pilote, puis évalue les performances des formulations selon des critères sensoriels, nutritionnels ou technologiques. Il collabore étroitement avec les services qualité, production, marketing et achat.
Une formation bac+5 en agroalimentaire, biochimie ou science des aliments est généralement requise. Un parcours en école d’ingénieur agro ou un master R&D appliqué à l’alimentation permet d’accéder au métier.
Précision, curiosité, sens de l’expérimentation et maîtrise de la réglementation sont essentiels. Il faut aussi savoir travailler en mode projet et documenter chaque essai avec rigueur.
Exemple concret : dans une entreprise de boissons végétales, le formulateur R&D peut développer une recette à base de pois, avec un objectif de texture douce et sans sucres ajoutés, en testant différents procédés d’extraction et en évaluant la stabilité du produit après pasteurisation.
