Bigard s’attaque à un morceau méconnu mais adoré des initiés : l’araignée de porc. Ce joyau du cochon, rare et raffiné, porte bien son surnom de « morceau du boucher ». Sa texture tendre et son goût subtil en font une pépite que peu osent remettre sur le devant de l’assiette.
Avec sa nouvelle création dans la gamme Rôtisserie du boucher, Bigard propose une version modernisée de ce classique : l’araignée de porc à l’ail et au persil. Le secret de la recette ? Une cuisson lente au four qui sublime la viande jusqu’à la rendre fondante à souhait.
En misant sur une origine française et des saveurs familières, Bigard transforme un morceau confidentiel en une gourmandise accessible. Une manière de (re)découvrir que l’art du cochon, c’est aussi une affaire de patience et d’amour du détail.
