Le garum, parfois qualifié de « ketchup de l’ancien monde », est cette sauce forte et fermentée à base de poisson que les Romains utilisaient pour donner profondeur et saveur umami à un éventail de plats. Si cet assaisonnement a marqué la cuisine antique, il connaît aujourd’hui un renouveau, adapté aux besoins gustatifs de notre époque moderne.
L’un des acteurs majeurs de cette renaissance est The Garum Project. Récemment distingué comme l’un des 10 lauréats du concours Anuga Trends, ce projet propose des rehausseurs de saveurs riches en umami, durables et 100% naturels, déclinés en plusieurs variétés : Poulet, Bœuf, Lait et une version végétalienne, Veggie. Leur atout ? Ils permettent d’amplifier les saveurs des plats tout en maintenant un faible taux de sodium.
L’approche du Garum Project ne s’arrête pas à la simple réinvention gustative : elle est aussi résolument tournée vers la responsabilité écologique et alimentaire. Le Garum de Lait, élaboré à partir de petit-lait, est conçu pour aider les consommateurs à réduire leur consommation de produits laitiers. Dans le même esprit, le Garum de Bœuf, issu de parures de viande, vise à diminuer la consommation de viande tout en préservant l’essence même de la viande rouge.
Ainsi, The Garum Project s’impose comme un pont entre tradition et innovation, proposant des produits qui non seulement ravivent un héritage culinaire ancien, mais répondent aussi aux enjeux diététiques et environnementaux actuels.
Plus d’informations sur www.garumproject.com
