Rians s’amuse avec les codes du dessert en glissant des notes inattendues dans deux recettes qui sentent bon la fin de repas twistée.
Première escale avec une panna cotta infusée au rhum ambré de Guadeloupe, accompagnée d’un coulis acidulé mêlant framboise, fraise et citron vert. Un clin d’œil audacieux aux saveurs des îles, servi dans une texture ferme et fondante.
Dans un autre registre, la faisselle s’offre une parenthèse ensoleillée avec un délice d’abricots cuits, relevé d’une pointe de romarin.
Exit les coulis classiques : ici, la texture se fait plus riche, plus rustique, rappelant les desserts maison du Sud, entre fraîcheur lactée et parfum herbacé.
Avec ces associations singulières, Rians cherche à élargir le terrain de jeu du dessert, en explorant des territoires gustatifs inspirés de l’univers apéritif ou des recettes de terroir revisitées.
Une façon de réaffirmer son ancrage artisanal tout en surprenant les palais les plus curieux.
