Le garum était une sauce très populaire dans la cuisine de l’Empire romain. Cette sauce était faite à partir de poisson fermenté, principalement des sardines, des anchois ou des maquereaux, ainsi que d’autres ingrédients tels que des herbes, des épices et du sel. Les Romains ont consommé du garum pendant des siècles, et il était un ingrédient essentiel dans de nombreux plats.
Le processus de fabrication du garum était assez simple. Le poisson était éviscéré, puis placé dans de grands récipients en argile appelés amphores. Les amphores étaient remplies d’eau de mer et de sel, puis scellées avec de la chaux ou de l’argile. Le mélange était laissé à fermenter au soleil pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, jusqu’à ce que le poisson se dissolve complètement dans le liquide. Le liquide était ensuite filtré pour éliminer les parties solides et la sauce restante était mise en bouteille.
Le garum était un ingrédient très polyvalent dans la cuisine romaine. Il était souvent utilisé comme condiment pour ajouter de la saveur à d’autres plats, comme les légumes, la viande ou les céréales. Les Romains ont également utilisé le garum pour faire des soupes et des sauces plus élaborées, ainsi que pour la conservation des aliments.
Le garum était également très apprécié pour ses vertus thérapeutiques. Les Romains croyaient que le garum avait des propriétés médicinales et qu’il était bénéfique pour la digestion et la santé en général. Il était également utilisé comme remède pour les maux de tête et les douleurs menstruelles.
Malgré son importance dans la cuisine romaine, le garum a peu à peu disparu au fil des siècles. Les raisons de sa disparition ne sont pas tout à fait claires, mais on pense que l’augmentation des coûts de production et la concurrence d’autres ingrédients ont contribué à sa disparition.
De nos jours, il existe quelques producteurs de garum traditionnel dans certaines régions de la Méditerranée, notamment en Espagne et en Italie. Bien que le garum ne soit plus un aliment courant, il reste un témoignage intéressant de la richesse et de la diversité de la cuisine de l’Empire romain.
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