Cynthia Pierini, pouvez-vous nous décrire votre parcours et votre poste actuel ?

Après un master professionnel en arômes alimentaires à l’ISIPCA, j’ai commencé ma carrière en R&D agroalimentaire, avant de passer une dizaine d’années chez YABON, où j’ai évolué de chef de projets R&D à responsable du service R&D.

J’y ai notamment travaillé sur le développement de desserts, d’aides culinaires et de produits de nutrition infantile.

En 2022, j’ai créé Portraits de Goûts, avec l’envie de mettre cette expérience au service des marques alimentaires, tout en développant une autre passion : la photographie culinaire.

Aujourd’hui, j’accompagne les entreprises dans le développement de leurs produits et leur réglementation alimentaire, mais aussi dans la création de visuels culinaires qui valorisent leurs produits.

Mon fil conducteur : faire le lien entre ce qu’est réellement un produit, ce qu’il peut devenir et la façon dont on le présente.

Comment accompagnez-vous les marques alimentaires ?

J’interviens à différentes étapes de la vie d’un produit : de l’idée à la formulation, en passant par les essais, la faisabilité industrielle et la conformité réglementaire.

Je peux également accompagner les marques sur leur étiquetage, puis réaliser des photos culinaires pour mettre en valeur le produit.

J’aime particulièrement cette complémentarité entre la technique et l’image.

Comprendre comment un produit est formulé, ce qui le rend spécifique et comment il sera consommé permet de créer des visuels plus justes, qui donnent envie sans dénaturer la réalité.

J’accompagne aussi bien des entrepreneurs qui souhaitent concrétiser leur première idée que des PME qui ont besoin d’un renfort ponctuel en R&D ou en réglementation. L’objectif est toujours le même : trouver des solutions réalistes, adaptées aux contraintes de l’entreprise et aux attentes des consommateurs.

Selon vous, quels sont les facteurs de réussite d’une entreprise agro-alimentaire de nos jours ?

Je pense qu’il faut réussir à concilier plusieurs choses : proposer un produit qui répond à un véritable besoin, se différencier sur un marché très concurrentiel et maîtriser sa faisabilité technique et économique.

L’innovation ne suffit pas si le produit est trop complexe à fabriquer, si son coût de revient ne permet pas de le commercialiser dans de bonnes conditions ou si sa réglementation n’a pas été anticipée.

À l’inverse, un bon produit doit aussi savoir raconter quelque chose et donner envie : le goût, la qualité des ingrédients, l’engagement de la marque et la manière de le présenter comptent beaucoup.

Pour moi, la réussite repose sur la cohérence entre le produit, les moyens de l’entreprise, ses engagements et son discours. Et surtout, sur la capacité à écouter le marché tout en restant fidèle à ce qui fait la singularité de sa marque.

A titre personnel, quelles marques (agro ou non) vous inspirent au quotidien et pourquoi ?

J’aime les marques qui arrivent à concilier qualité du produit, gourmandise et cohérence dans leur démarche.

Je pense notamment à Marie Morin et aussi à Popote Bébé, un univers que je connais particulièrement bien puisque la nutrition infantile fait partie de mon parcours professionnel et que j’ai eu l’occasion de travailler avec cette marque.

Je suis sensible à son approche et à l’importance accordée à la qualité des produits destinés aux tout-petits.

Je m’intéresse aussi à des marques comme Omie, qui cherchent à apporter davantage de transparence sur leurs produits et leurs ingrédients.

Ce qui m’inspire, ce sont les marques qui ont une vraie exigence sur le produit, une identité affirmée et une démarche cohérente, de la formulation jusqu’à la façon de le présenter au consommateur.

Plus d’informations sur www.portraitsdegouts.com

L’article Interview de Cynthia Pierini, fondatrice de Portraits de Goûts est apparu en premier sur La veille des innovations alimentaires.

Malgré la flambée des cours du cacao, les épisodes de canicule et un marché sous pression, l’entreprise bretonne poursuit sa conquête des rayons français.

Et elle ne manque pas d’idées pour la suite : une tablette inspirée de la crêpe banane-chocolat, des ambitions dans les circuits bio et même du rhum transporté à la voile !

Dans une interview accordée Pour nourrir demain, Stefan Gallard, Directeur Général Adjoint de Grain de Sail, dévoile les coulisses de cette aventure entrepreneuriale, ses ambitions pour 2027 et sa vision d’un marketing plus authentique.

Une rencontre passionnante qui rappelle qu’entre gourmandise, engagement et développement commercial, Grain de Sail garde le cap, même lorsque les vents sont contraires.

L’interview complet sur sylvainzaffaroni.substack.com

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Comment faire du fromage végétal une alternative gourmande, accessible et capable de séduire le grand public ? César Augier, dirigeant de Jay & Joy, partage sa vision d’un marché en pleine transformation.

Entre le rachat des Nouveaux Affineurs, l’arrivée dans les grandes enseignes et une croissance ambitieuse, Jay & Joy accélère son développement en France et à l’international.

Mais derrière cette dynamique se cachent aussi des défis : inflation, pression sur les prix, concurrence des grands groupes et nécessité de convaincre les consommateurs par le goût avant tout.

Dans cet entretien, César Augier revient sur son parcours entrepreneurial, les coulisses de cette croissance et les marques qui l’inspirent, de Patagonia à La Vie.

Une interview à découvrir pour comprendre comment Jay & Joy entend faire du végétal un plaisir du quotidien, bien au-delà des seuls consommateurs convaincus.

Lire l’interview sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

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Directrice générale, Caroline Rossi, qui a grandi avec l’agence fondée par ses parents avant d’en gravir tous les échelons, nous raconte son parcours, sa méthode, et ce qui, selon elle, fait aujourd’hui la différence entre une marque qui se vend et une marque qui se contente d’exister.

Caroline Rossi, pouvez-vous nous décrire votre parcours et votre poste actuel ?

On peut dire que Cartoon a toujours fait partie de ma vie.

L’agence a été créée en 1982 par mes parents, Jacques et Françoise, et en tant qu’aînée d’une fratrie de trois, j’ai grandi avec elle.

Les clients, les projets, les maquettes faisaient partie des conversations de famille bien avant que je comprenne vraiment de quoi il s’agissait.

Pourtant, rien ne me prédestinait au marketing. Au départ, c’est l’économie et la finance qui m’intéressaient.

C’est pendant mes études en sciences économiques que j’ai découvert le marketing, et ça a été un déclic. Tout ce que je vivais à la maison depuis l’enfance prenait soudain un sens.

Je me suis passionnée pour une question qui ne m’a plus quittée : qu’est-ce qui pousse un consommateur à choisir un produit plutôt qu’un autre ?

J’ai construit un parcours qui associe les deux regards, les chiffres et le marché. J’ai obtenu une maîtrise en économie et gestion d’entreprise, puis un DESS Audit et contrôle de gestion.

J’ai ensuite suivi un master Marketing et communication à TBS, en alternance dans un laboratoire.

En parallèle, je travaillais déjà chez Cartoon comme assistante comptable, pour financer mes études et gagner en autonomie. J’ai donc découvert l’agence par ses chiffres et son équipe avant de la découvrir par ses idées.

Une fois diplômée, nous avons décidé ensemble, avec mes parents, que je rejoindrais l’agence. J’y suis entrée comme cheffe de projets, à une époque où le marketing se résumait à une personne à mi-temps… et à mon père.

Avec les années, l’expérience et la confiance qu’ils m’ont accordée, j’ai successivement été responsable marketing, directrice commerciale et marketing, et aujourd’hui directrice générale.

Quel accompagnement proposez-vous pour les marques agro-alimentaires ?

Experts depuis 44 ans, nous accompagnons les marques agro-alimentaires sur tout ce qui construit leur identité : la stratégie de marque, le design packaging et l’activation en rayon.

Autrement dit, du positionnement jusqu’au moment précis où le consommateur tend la main vers le produit.

Notre différence, c’est le terrain.

C’est une conviction qui découle directement de la question qui m’anime depuis mes études : pour comprendre pourquoi un consommateur choisit un produit plutôt qu’un autre, il faut aller le voir.

Avant de concevoir quoi que ce soit, nous rencontrons les équipes sur les sites de production, nous passons du temps en magasin, nous observons les linéaires et les gestes d’achat.

En rayon, une marque a environ trois secondes pour se faire remarquer face à la concurrence. Ces trois secondes ne se préparent pas derrière un écran.

C’est exactement la démarche que nous avons suivie pour créer la marque LOVE TOFU, dans le cadre d’un appel d’offres pour Céréal Bio.

Nous avons commencé par analyser le rayon végétal et la façon dont les consommateurs y font leurs choix.

Nous avons constaté que la concurrence était bien présente et que les acheteurs hésitaient longtemps, faute de repères clairs entre les marques.

Ce n’est qu’ensuite que nous avons conçu un design capable de porter les valeurs de la marque, d’être lisible au premier coup d’œil et de simplifier le choix en rayon.

Notre objectif n’a pas changé : révéler ce qui rend chaque marque unique, et le transformer en performance.

C’est là que se rejoignent mes deux casquettes : pour moi, la créativité n’a de valeur que si elle se traduit en résultats.

Selon vous, quels sont les facteurs de réussite d’une entreprise agro-alimentaire de nos jours ?

Il y en a trois, et rares sont les marques qui les tiennent tous les trois en même temps.

Le premier, c’est la clarté. En rayon, le consommateur ne lit pas une marque, il la scanne. On en revient à ces fameuses trois secondes : une marque qu’on ne comprend pas d’un coup d’œil n’est pas discrète, elle est invisible. Et une marque invisible ne se vend pas, aussi bon soit le produit.

Le deuxième, c’est la sincérité. Le consommateur d’aujourd’hui lit les étiquettes, vérifie l’origine, compare, et repère le moindre écart entre la promesse et la réalité. Les marques qui décrochent manquent rarement d’ambition : elles promettent simplement plus qu’elles ne peuvent tenir. La sincérité n’est plus une valeur ajoutée, c’est une condition pour durer.

Le troisième, c’est savoir se réinventer sans se renier. Les attentes évoluent vite. Le végétal en est un bon exemple : avec LOVE TOFU, nous avons vu à quel point ce rayon bouge et attire de nouveaux consommateurs.

Les emballages doivent aussi se réduire, les circuits de distribution se transforment, les réglementations se durcissent.

Les marques qui durent ne sont pas celles qui résistent au changement, mais celles qui savent évoluer sans perdre ce qui fait leur singularité. Un consommateur doit pouvoir reconnaître sa marque, même quand elle change.

Bien sûr, une entreprise agro-alimentaire se joue aussi sur des leviers industriels : les coûts, la supply chain, la conformité, le prix.

Mais je le constate chaque jour auprès de nos clients : quand une marque est claire, sincère et cohérente dans le temps, tout ce travail prend sa pleine valeur et see transforme en ventes.

La marque, c’est ce qui permet au savoir-faire des équipes de production jusqu’au panier du consommateur.

À titre personnel, quelles marques vous inspirent au quotidien ?

Trois marques m’inspirent, chacune pour une raison différente. Et c’est justement ce qui m’intéresse : il n’existe pas une seule façon de construire une marque forte.

Bonne Maman, d’abord, pour la puissance de la continuité. Son couvercle vichy n’a quasiment pas changé depuis le lancement de la marque en 1971, alors que la gamme n’a cessé de s’élargir.

C’est la preuve qu’un code visuel fort n’est pas un frein à la croissance : c’est au contraire ce qui permet de reconnaître chaque nouveau produit au premier regard. Bonne Maman, c’est l’exemple parfait d’une marque qui se réinvente sans se renier.

Hari&Co, ensuite, pour l’audace inverse. Le rayon végétal, je le connais de l’intérieur : c’est notre agence qui a créé LOVE TOFU pour Céréal Bio, l’une des premières marques en végétal.

Et dans ce rayon, Hari&Co a fait un choix que j’admire : plutôt que de reprendre les codes existants, la marque a imposé un ton et un packaging qui n’existaient pas dans sa catégorie. Elle montre qu’une marque eut aussi trouver sa force dans la rupture, à condition de créer ses propres codes plutôt que d’emprunter ceux des autres.

Enfin, Patagonia. Elle n’est pas dans l’agro-alimentaire, mais c’est sans doute la marque qui m’inspire le plus. Pas pour ses produits, pour son culot. En 2011, le jour du Black Friday, elle a publié une pleine page dans le New York Times avec ce message : « Don’t buy this jacket ».

Une marque qui demande de ne pas acheter son produit, au nom de ses convictions environnementales, c’est rare. N’importe qui peut écrire « engagé » sur une étiquette. Peu de marques acceptent qu’être engagé, parfois, ça veut dire vendre moins.

Ce qui relie ces trois marques, c’est ce qu’on appelle les actifs distinctifs de marque (distinctive brand assets) : ces codes propres à une marque qu’ils suffisent à la faire reconnaître.

Qu’on les préserve précieusement comme Bonne Maman, qu’on les invente de toutes pièces comme Hari&Co ou qu’on les assume jusqu’au bout comme Patagonia, c’est là que se joue la vraie force d’une marque.

Et c’est exactement ce que nous cherchons à révéler chez chacun de nos clients.

Plus d’informations sur www.cartoon.design

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Et si les légumineuses devenaient un réflexe du quotidien ?

Dans cette interview, Xavier Le Louër, fondateur de L’atelier V*, revient sur son parcours, les 10 ans de son entreprise, le développement de Diipie et sa vision d’une alimentation plus responsable.

Il partage aussi son regard sur les défis de l’agroalimentaire, les modèles qui l’inspirent et les leviers pour construire des entreprises tournées vers l’avenir.

Une lecture à découvrir pour mieux comprendre les ambitions d’un acteur engagé de l’alimentation végétale.

Lire l’interview sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

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Dans cette interview, Marie Durrieu, International Senior Brand Manager chez Gü Desserts, partage sa vision du marché, les ambitions de la marque en France et les leviers qui permettent aujourd’hui de construire des marques fortes dans l’agroalimentaire.

Entre lecture plus pâtissière du rayon frais, importance du goût dans le réachat et cohérence de marque sur le long terme, cet échange apporte un éclairage intéressant sur les stratégies qui façonnent le secteur.

Lire l’interview sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

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Une plongée au cœur des stratégies d’un acteur majeur du fromage.

Dans cette interview, Emilie Charbonné, Directrice marketing France, retail et hors domicile du Groupe BEL, partage sa vision des usages qui évoluent, des attentes consommateurs et des leviers pour faire vivre des marques installées dans le quotidien des Français.

Du rôle du végétal à la place du fromage en cuisine, en passant par le petit déjeuner ou les nouvelles occasions de consommation, elle décrypte les dynamiques qui façonnent le marché.

Un éclairage concret sur les enjeux actuels du secteur agroalimentaire.

À lire sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

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Chez La Vie, Manuela Kemlin porte une ambition claire : ancrer le végétal dans le quotidien sans jamais sacrifier le plaisir.

Passée par Bacardi et ses marques emblématiques, elle a choisi de réorienter son énergie vers un projet à impact, avec en ligne de mire une transformation durable des habitudes alimentaires.

Aujourd’hui Directrice Marketing France & Export, elle pilote une stratégie centrée sur les usages et les attentes des consommateurs, notamment les plus jeunes.

Résultat, la marque s’impose auprès des 18-35 ans et s’installe dans des moments clés comme l’apéritif, avec des formats qui rencontrent un véritable écho.

Au cœur de son discours, un défi : réhabiliter le tofu dans l’imaginaire collectif français. En misant sur la simplicité, la gourmandise et une fabrication locale, La Vie cherche à changer la perception d’un produit encore trop souvent sous-estimé.

Entre construction de marque, compréhension fine des usages et quête du goût, Manuela Kemlin partage une lecture précise des leviers de croissance actuels.

Une interview qui éclaire les dynamiques d’un marché en pleine évolution.

Lire l’interview complet sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

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Jérôme Poisson revient sur un parcours marqué par le café, de la grande distribution aux concepts de coffee shop, et sur une conviction forte : casser les silos entre food service et retail.

Entre glaces au café, expérience à domicile et conquête d’un public plus jeune, les ambitions se précisent.

Il partage aussi sa vision d’un secteur où tester vite vaut parfois mieux que trop analyser, et où l’équilibre entre structures lourdes et modèles agiles devient décisif.

Une plongée dans les choix et les paris qui façonnent aujourd’hui l’univers du coffee shop.

Lire l’interview sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

L’article Interview de Jérôme Poisson, Directeur général de Columbus Café est apparu en premier sur La veille des innovations alimentaires.

Fort d’un parcours marketing construit entre Mondelez, Nestlé et Agrial, il pilote aujourd’hui une offre pensée pour accompagner chaque moment de consommation, du petit-déjeuner au snacking à emporter.

Sa conviction est claire : la pertinence naît du terrain.

Plutôt que d’empiler des références, Andros travaille main dans la main avec les professionnels pour imaginer des solutions adaptées à leurs clients, qu’il s’agisse d’ingrédients pour le back-office, de produits prêts à servir au comptoir ou de formats pratiques à emporter.

Entre fruits travaillés pour la restauration, alternatives végétales et formats nomades, l’objectif reste le même : simplifier le quotidien des exploitants tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Dans cet entretien, Marco Mandrillo partage également les marques qui nourrissent sa réflexion et sa vision d’un secteur où proximité, durabilité et compréhension fine des usages font la différence.

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