Dans la cuisine thaïlandaise, la sauce joue un rôle central, capable de transformer un plat simple en assiette expressive. JOM BAO s’appuie sur cette tradition avec deux recettes emblématiques directement liées aux usages locaux .
La sauce pad thaï sweet tamarin est cuisinée dans le nord de la Thaïlande à partir de tamarin et d’échalotes cultivées sur place.
Son profil sucré et acidulé rappelle les équilibres classiques du pad thaï, avec une texture fluide qui enrobe facilement nouilles, légumes ou protéines.
Elle trouve aussi sa place en dehors des plats chauds, par exemple en accompagnement à partager à l’apéritif.
En parallèle, la pâte thaï échalotes chili s’inspire du Nam Prik Pao, souvent décrit comme un secret bien gardé des cuisines familiales.
Elle associe la douceur de l’échalote à une pointe de sucre et à un piment délicat. Utilisée en base de soupe, en marinade ou pour relever un wok, elle apporte une profondeur aromatique immédiate.
Deux sauces, deux expressions complémentaires de la gastronomie thaïlandaise, pensées pour une cuisine accessible et généreuse.
