Etude d’opinion Creatests pour Arlès Agroalimentaire sur les préférences alimentaires des Français
Quelle image des additifs ont les Français ? Connaissent-ils leur utilité ? Les acceptent-ils ? Combien sont-ils prêts à débourser pour un produit clean label ?…
Le distributeur spécialisé en ingrédients et additifs fonctionnels, Arlès Agroalimentaire, s’est associé à la société d’études Creatests pour décrypter la perception des consommateurs français vis-à-vis des additifs alimentaires.
Depuis de nombreuses années, l’industrie agroalimentaire se sert de nombreux additifs pour améliorer le goût, l’aspect, la texture ou encore la conservation de ses produits.
S’il est possible aujourd’hui de reprocher l’utilisation abusive de ces ingrédients, il n’en est pas moins vrai que certains additifs (colorants, gélatines, stabilisants comme l’amidon modifié ou la gomme de xanthane, …) sont nécessaires à la fabrication de produits alimentaires et parfois même à leur conditionnement et à leur transport… Par exemple, les pectines sont utilisées dans les confitures afin d’obtenir une texture tartinable, pour le plus grand plaisir de tous chaque matin.
Les additifs sont obtenus par un processus d’extraction d’un produit naturel (végétal, animal ou minéral) ou par synthèse chimique.
Mais qu’en pensent les Français ? Connaissent-ils l’utilité des additifs alimentaires ? Quelle est leur positionnement vis-à-vis de ces ingrédients ? Quels compromis sont-ils disposés à faire ? Quelles sont leurs priorités en termes d’alimentation ?
Nous tentons à travers l’analyse de cette étude d’y apporter les réponses.
En bref :
- Ils sont 93% à penser que le goût attendu du produit alimentaire un critère important, puis 87% sur le prix et 82% sur l’aspect authentique.
- 49% d’entre eux considèrent que l’étiquetage des produits alimentaires est plutôt clair quand 44% considèrent qu’il est plutôt compréhensible.
- 81% des consommateurs français sont prêts à payer plus cher pour un produit alimentaire beau et bon en goût.
- 73% des Français se sentent concernés par la question des additifs alimentaires mais 79% ne se sentent pas suffisamment informés.
- Ils ont conscience que les additifs alimentaires servent à améliorer la qualité des produits (42%), cependant peu d’entre eux savent reconnaitre les additifs controversés (37%).
- Globalement, les Français ont une bonne connaissance des utilisations des additifs alimentaires : améliorer la conservation (86%), l’aspect (76%), la texture (74%).
- En revanche, ils semblent être moins au courant de la capacité de certains d’entre eux à influencer le goût (60% le savent) ou encore la qualité nutritionnelle d’un aliment (38%).
- Après présentation de quelques informations sur les additifs alimentaires (utilité, usages, description, exemples), 55% des Français estiment que leur compréhension de ces ingrédients a plutôt évolué positivement et 40% estiment qu’ils en ont une meilleure image.
- Près d’un 1/4 des Français tolèrent la présence d’additifs synthétiques et 30% les acceptent. Les mieux acceptés sont les arômes, à 37%, et passent à 65% s’ils sont d’origine naturelle. Viennent juste derrière les conservateurs, puis les antioxydants. Globalement, le fait que les additifs soient d’origine naturelle a un impact fort sur le niveau d’acceptation de ces derniers.
- 83% des Français sont prêts à payer plus cher un produit avec la présence d’additifs en nombre limité et d’origine naturelle plutôt qu’un produit présentant des additifs multiples ou controversés.
- Pour aller plus loin, 56% des consommateurs français sont prêts à payer un surcoût pour un produit Clean Label contenant une liste allégée d’ingrédients ou d’additifs. Parmi ceux acceptant de payer ce surcoût, 40% sont prêts à payer un surcoût de 10% et 14% un surcoût de 20%.
Conclusion
Les consommateurs sont en recherche d’équilibre entre le goût, le prix et l’aspect authentique d’un produit alimentaire.
Les Français se sentent concernés par le sujet des additifs alimentaires. Ils ne les excluent pas mais ils souhaitent être plus et mieux informés.
Les consommateurs font preuve d’une double situation paradoxale dans le sens où ils ont des attentes fortes en matière de goût, de texture et d’aspect pour leurs produits et ils reconnaissent l’utilité des additifs alimentaires, mais, dans le même temps, ils se méfient des produits comportant une liste d’ingrédients trop longue.
Les Français sont alors prêts à payer plus cher un produit contenant des additifs reconnus et acceptés ou en nombre limité. Ils sont même plus nombreux et prêts à payer encore plus cher un produit contenant des additifs d’origine naturelle ou sans aucun additif.
Néanmoins, le critère central de choix étant le prix, les industriels semblent devoir trouver le bon équilibre et proposer des produits alimentaires les plus clean possibles sans impacter les qualités organoleptiques et le coût.
Etude d’opinion Creatests pour Arlès Agroalimentaire sur les préférences alimentaires des Français