Ce n’est un secret pour personne, l’aspiration japanophile, qui était il y a encore quelques mois une simple curiosité, devient aujourd’hui une tendance, et ce, bien au-delà des mangas.
Preuve en est avec la démultiplication des évènements dédiés à cette culture, qui vient jusqu’à s’inviter dans nos assiettes, sublimer nos plats, et ce au bénéfice de notre santé.
Créée en 2015, KURA est une entreprise française installée en Bourgogne. Fondée par Hervé Durand, passionné par le Japon (où il a vécu sept ans) Kura est une fusion de cultures, de saveurs, issues de l’alchimie d’une fabrication ancestrale japonaise à celle de produits naturels locaux. Aujourd’hui Hervé Durand et ses équipes élaborent miso, saké, tamari, koji, bières avec des produits biologiques tant que possible issus de l’agriculture locale.
Selon Hervé Durand, Fondateur de Kura : « La fermentation des graines est au cœur de notre innovation. Nous innovons en adaptant les recettes et techniques ancestrales japonaises pour les appliquer aux variétés cultivées en France. C’est un principe simple mais fondamental dans notre démarche. L’approvisionnement local nous rassure : bio, sans OGM, sans ionisation en favorisant une agriculture soucieuse de l’environnement, on contribue au renforcement de filières françaises de cultures alternatives sans pesticides et de sédentarisation de l’emploi. Ce circuit court « gagnant gagnant » profite aux producteurs et apporte aux consommateurs des produits sains, alternatifs et véritables probiotiques ».
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