Direction les coulisses de Fleury Michon.

Des équipes de production au commerce, en passant par le marketing, la R&D et la communication, les collaborateurs prennent la parole pour partager leur vision des Tranches Végé.

Quels mots utilisent-ils pour les décrire ? Quelles recettes préfèrent-ils ? À découvrir dès maintenant !

L’article Fleury Michon donne la parole aux équipes derrière les Tranches Végé est apparu en premier sur La veille des innovations alimentaires.

Billy Salha, Directeur Général de Fleury Michon, quelles sont les actualités de votre marque aujourd’hui ?

Nous accélérons sur le végétal avec l’extension de notre gamme de tranches végé. C’est une réponse concrète à la montée de la flexitarisation.

Cela ne nous empêche pas d’être très actifs sur nos cœurs de métier qui sont plutôt carnés, car nous n’opposons pas protéines animales et végétales : l’homme est omnivore et peut manger de tout !

Après le succès des produits lancés en 2024 et 2025, qui ont non seulement pris immédiatement 70% de parts de marché de leur segment mais surtout fait croître la catégorie, nous continuons avec des produits qui ont des goûts plus marqués, comme une référence au curry cumin, lancée en avril 2026 et qui fonctionne déjà très bien.

Quelle est votre plus grande fierté sur cette gamme ?

J’ai 2 fiertés !

D’abord évidemment l’immense succès de cette gamme.

Succès mérité car les équipes de Fleury Michon ont réussi à concilier de multiples exigences : le goût, la naturalité, la simplicité d’usage et un impact environnemental favorable.

Nous n’avons pas lancé un produit “de niche”. Nous avons conçu une offre pensée pour le plus grand nombre des consommateurs.

Mon autre fierté est la dynamique collective : des équipes Fleury Michon engagées qui ont su transformer une ambition RSE en une solution concrète en rayon depuis avril 2024.

Selon vous, quels sont les facteurs de réussite d’une entreprise agroalimentaire aujourd’hui ?

Tous les cas sont différents, mais l’objectif c’est que chaque offre, d’abord, donne du goût. Quand ce n’est pas bon, les gens n’achètent pas.

Et ce goût doit être conjugué à des exigences nutritionnelles, mais aussi de praticité, d’accessibilité prix, et de responsabilité : c’est l’équation complexe qui doit être réussie à chaque fois, et seules des équipes professionnelles et engagées peuvent y arriver

À titre personnel, quelles marques vous inspirent au quotidien et pourquoi ?

C’est une bonne question.

Je regarde souvent ce que font les marques en dehors de notre secteur d’activité pour voir si on peut s’inspirer de certains éléments.

La marque UTMB (Ultra Trail du Mont Blanc) réussit le challenge de conjuguer ancrage local, dynamisme et innovation auprès de son public.

Fleury Michon est également une belle marque de 120 ans qui reste jeune et inspirante !

Plus d’informations sur www.fleurymichon.fr

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Une famille d’ingrédients qui change de statut

Longtemps cantonnées au rayon “tradition”, les légumineuses changent de statut.

Pour la SNANC (Stratégie Nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat), les légumineuses doivent redevenir un pilier de notre alimentation, afin de réduire la dépendance aux protéines animales et accompagner la transition alimentaire.

Lentilles, pois chiches, haricots secs, fèves ou pois cassés ne sont plus seulement des ingrédients d’appoint : elles deviennent un levier de formulation, de discours de marque et d’innovation produit.

En France, selon Agrimer, les légumineuses s’installent durablement dans les usages : leurs achats ont progressé de +16 % en quelques années, confirmant leur retour dans l’alimentation du quotidien.

Un atout agricole de plus en plus stratégique

Les légumineuses ont un avantage agronomique rare : elles participent à la fixation de l’azote et permettent de limiter le recours aux engrais de synthèse. Elles améliorent aussi l’intérêt des rotations culturales.

Pour les filières, cela en fait une matière première cohérente avec les enjeux de souveraineté protéique, de résilience agricole et de transition des systèmes de production.

Une réponse crédible aux attentes écologiques

Pour les marques, les légumineuses permettent d’adosser une promesse crédible de “mieux produire” et de “mieux manger”, sans tomber automatiquement dans le registre de l’ultra-transformation.

Elles relient de façon assez naturelle l’amont agricole, la réduction des intrants et le récit de marque autour d’une alimentation plus sobre et plus diversifiée.

Cette cohérence devient précieuse dans un marché où les consommateurs attendent des preuves simples plutôt que des discours abstraits.

Un bénéfice santé simple à activer

Les légumineuses cochent toutes les cases des attentes nutritionnelles contemporaines.

Naturellement riches en fibres, elles contribuent à la satiété et au bon fonctionnement digestif, tout en apportant des protéines végétales accessibles et peu transformées.

Elles s’inscrivent ainsi dans une logique de nutrition positive, où l’on ajoute plutôt qu’on retire, avec des ingrédients bruts, lisibles et ancrés dans des usages culinaires simples.

Au-delà de leurs qualités nutritionnelles, leur force réside dans leur évidence : peu transformées, peu controversées, issues du végétal, elles incarnent une forme de naturalité rassurante et immédiatement compréhensible par les consommateurs.

Haricots, lentilles, pois chiches… des produits connus, installés, qui ne nécessitent ni décryptage ni promesse complexe.

Pour les marques, c’est un terrain particulièrement fertile pour accompagner la diversification des sources de protéines, enjeu désormais central dans les recommandations alimentaires.

Cette approche permet d’aborder plus largement l’équilibre nutritionnel sans discours contraignant, à travers des produits utiles, du quotidien, qui s’intègrent facilement dans les habitudes.

Le bénéfice est clair, tangible, et activable sans pédagogie lourde : mieux manger, simplement, en revenant à des fondamentaux naturels.

Un marché français qui confirme la dynamique

Le signal marché est désormais clair.

En 2024, en GMS, les légumes secs bruts ont progressé de 5 % en volume, les légumes secs appertisés de 3 %, tandis que les alternatives végétales ont bondi de 24 % entre 2023 et 2024.

Le rayon traiteur libre-service contenant des légumineuses est lui aussi reparti à la hausse, avec +2 % en volume et +3 % en valeur.

Autrement dit, la légumineuse ne se limite plus au sachet sec : elle gagne du terrain dans les usages pratiques, gourmands et transformés.

Des usages bien au-delà du placard

Pour les marques alimentaires, l’enjeu n’est donc plus de savoir s’il faut y aller, mais comment.

Les usages les plus porteurs se multiplient : plats cuisinés, salades traiteur, tartinables, galettes, aides culinaires, snacks, biscuits, desserts ou produits hybrides.

Les données de marché montrent d’ailleurs que l’innovation autour des légumineuses devient un véritable levier de croissance, notamment dans des catégories où la gourmandise et la praticité restent décisives.

Fleury Michon montre comment rendre les légumineuses désirables

Le cas Fleury Michon est intéressant parce qu’il montre comment une grande marque populaire peut faire des légumineuses un sujet stratégique, et pas seulement un signal RSE.

En 2024, l’entreprise a lancé ses Tranches Végé, présentées dans son rapport intégré comme une étape de sa “transition alimentaire”, avec des produits élaborés à partir de légumineuses entières.

La gamme compte aujourd’hui plusieurs références à base de pois chiches, lentilles corail, haricots blancs et haricots rouges, positionnées sur des usages très quotidiens autrement dit sur des moments de consommation déjà installés.

C’est un point stratégique fort : au lieu de demander au consommateur de changer ses habitudes, la marque insère les légumineuses dans des gestes déjà connus.

Autre enseignement intéressant : Fleury Michon ne présente pas cette démarche comme une rupture militante, mais comme une logique de flexitarisation et de démocratisation des protéines végétales.

Pour les autres marques, la leçon est claire : la légumineuse devient puissante quand elle n’est pas traitée comme un ingrédient de niche, mais comme une solution d’usage.

Fleury Michon n’a pas vendu “des pois chiches” ou “des lentilles”. La marque a vendu une réponse à des attentes très concrètes : praticité, repères familiers, bénéfice nutritionnel, simplicité de lecture et prix accessible.

Une plateforme d’innovation pour les marques

En clair, les légumineuses ne sont plus une niche végétale.

Elles deviennent une plateforme d’innovation crédible pour les marques qui veulent articuler agriculture, écologie, santé et création de valeur.

Et les marques qui gagneront sur ce terrain ne seront pas forcément celles qui en parleront le plus, mais celles qui sauront les intégrer dans des usages simples, désirables et quotidiens.

Sources : Terres Univia, Pour nourrir demain, Fleury Michon, Pleinchamp.com, Réussir, France Agrimer, OléoProtéines, Culture Nutrition, AgroMatin

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À la boulangerie Gioya, Fleury Michon a réuni créateurs de contenus et curieux autour d’un rendez-vous placé sous le signe du dépaysement.

Dans une atmosphère ensoleillée et conviviale, l’événement « Soyez Curryeux » a proposé une immersion gourmande autour des nouvelles tranches Végé de la marque aux lentilles relevées de curry et de cumin.

Les recettes se sont prêtées à des dégustations simples comme à des compositions plus créatives, inspirant autant les amateurs de cuisine rapide que les passionnés de street food revisitée.

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Fleury Michon donne une tonalité épicée à sa recette de Tranches Végé aux lentilles corail avec un duo curry cumin qui réchauffe les assiettes.

Cette version végétarienne s’inspire des codes de la charcuterie tout en mettant les légumineuses au centre du jeu.

Grâce à leur texture souple et leur format prêt à l’emploi, ces tranches se glissent aussi bien dans un sandwich que dans un croque-monsieur revisité.

Elles accompagnent également une quiche, une pizza ou un plat de pâtes, apportant une note parfumée et légèrement relevée.

À déguster chaudes ou froides, elles s’adaptent aux repas rapides comme aux préparations familiales.

Riches en protéines et sources de fibres, les lentilles corail s’affichent ici dans une version accessible et gourmande.

Fleury Michon poursuit ainsi son exploration des alternatives végétariennes, avec une recette au caractère affirmé qui invite à twister les classiques du quotidien.

L’analyse Pour nourrir demain

Fleury Michon ou l’art de végétaliser sans renier son histoire

Il y a des marques qui rompent. Et d’autres qui transforment.

Avec le lancement de sa gamme “Les Tranches Végé”, Fleury Michon ne fait pas un pas de côté opportuniste vers le végétal.

La marque engage une évolution plus subtile : elle transpose son savoir-faire charcutier dans une nouvelle grammaire alimentaire.

Pois chiches, Lentilles corail, Haricots blancs, Haricots rouges : quatre légumineuses à la fois nourrissantes et ancrées dans la tradition culinaire.

Rien d’excessif. Juste l’évidence d’une époque.

Faire évoluer l’usage vers plus de végétal, pas bouleverser le quotidien

Le geste reste le même. On ouvre le paquet. On dépose une tranche. On referme le sandwich. On glisse dans un croque-monsieur, une quiche, une pizza, un plat de pâtes.

Le discours est limpide : « À consommer comme du jambon ».

Ce choix n’est pas anodin. Fleury Michon a voulu créer une nouvelle catégorie avec de nouveaux codes. Fleury Michon choisit l’innovation tout en capitalisant sur son savoir- faire charcutier et traiteur.

La révolution ne passe pas par le geste. Elle passe par la légumineuse : goût, simplicité de la recette, praticité et accessibilité en prix.

C’est une stratégie de transition douce, presque pédagogique.

Crédit photo Emilie Besler

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Loin de cannibaliser les ventes traditionnelles, elles apportent un surcroît de volume et de la mixité d’achats de la part des consommateurs

Explications sur comment et pourquoi l’offre végétale contribue positivement à la dynamique du rayon charcuterie LS en France.

Une offre additionnelle qui génère du volume incrémental

Malgré un poids encore modeste, la charcuterie végétale figure parmi les rares segments en croissance du rayon charcuterie.

En 2025, la légère hausse des ventes en volume du rayon a été portée par quelques catégories spécifiques, notamment les alternatives végétales aux charcuteries.

Ce nouveau segment « végé » affiche une progression rapide, atteignant 6 % des foyers français en 2025, bien qu’il ne représente encore qu’environ 0,2 % du volume total de charcuterie.

Autrement dit, sa base reste petite, mais sa contribution à la dynamique du rayon est réelle.

Surtout, l’offre végétale joue un rôle additionnel plutôt que concurrentiel vis-à-vis de la charcuterie classique.

Les différentes études indiquent que l’introduction des options végétales en GMS a engendré principalement des volumes incrémentaux pour le rayon.

Les alternatives végétales créent du volume en plus, en attirant de nouveaux consommateurs et en incitant les clients actuels à ajouter ces produits à leur panier, plutôt qu’en se substituant purement aux références carnées.

Cela génère 4,4 millions de trafic en plus en charcuterie libre-service (soit +1.9% versus N-1)

Fleury Michon : un cas d’école du végétal incrémental

Le pionnier français Fleury Michon illustre parfaitement cette dynamique positive.

Deux ans après le lancement réussi de sa gamme Tranches Végé (à base de pois chiches, lentilles corail, haricots blancs ou haricots rouges), l’entreprise Vendéenne constate que le marché du végétal est un véritable levier de croissance pour sa catégorie charcuterie.

D’après les données panelisées, 66 % des volumes générés par les Tranches Végé de Fleury Michon sont venus s’ajouter aux ventes de charcuterie existantes (incrémental) depuis ce lancement, validant l’idée que cette offre a su légitimer sa place en rayon.

De même 51% des volumes gagnés par l’offre végétale de Fleury Michon viennent des acheteurs des gammes classiques du rayon.

Ce succès se traduit également par des performances commerciales notables : fin 2025, Fleury Michon détenait près de 74 % en cumul des volumes du segment de l’alternative végétale au jambon en GMS, s’imposant d’emblée comme le leader de ce nouveau marché.

Signe de l’adhésion des consommateurs, le taux de réachat de ses tranches végétales atteint plus de 50 %, un niveau de performance qui témoigne de la satisfaction des consommateurs et de la pérennité de la demande.

Cet exemple démontre qu’un acteur traditionnel de la charcuterie peut élargir son offre sans cannibaliser son cœur de marché : grâce à son savoir-faire charcutier et traiteur, le végétal lui apporte de nouveaux clients (flexitariens, végétariens occasionnels…) et des occasions de consommation additionnelles avec un même usage.

La marque a su capitaliser sur la complémentarité de ces produits conçus pour dupliquer l’usage du jambon (format tranche, utilisation à froid ou chaud, …) afin d’attirer une clientèle en quête de diversité alimentaire et de solutions plus végétales.

L’apport de nouvelle saveur dans le rayon charcuterie dynamise les ventes. La réussite passe d’abord par une offre recette proche du produit brut qu’est la légumineuse.

Visibilité en rayon et nouveaux usages : une lecture merchandising

Du point de vue du merchandising, intégrer les références végétales de manière stratégique au sein du rayon charcuterie est clé pour en maximiser l’impact.

L’objectif est double : donner de la visibilité à ces produits innovants, et clarifier l’assortiment pour le consommateur en faisant émerger des nouvelles offres de protéines.

Plusieurs enseignes créent ainsi une segmentation dédiée, un bloc « végétal » bien identifié au milieu du rayon charcuterie, ou ajoutent des balisages spécifiques, afin que les clients repèrent facilement ces alternatives.

En introduisant des substituts de jambon, des légumineuses ou de saucisson en version végétale, les différents acteurs du végétal en rayon charcuterie adoptent un nouvel usage : sandwichs, apéritifs, brunchs ou salades peuvent désormais inclure de la « charcuterie sans viande ».

Les flexitariens y trouvent leur compte pour varier leur régime, sans renoncer au plaisir d’une tranche dans un sandwich.

De plus, ces produits peuvent séduire des foyers qui achetaient peu de charcuterie jusque-là (par exemple des ménages jeunes, sensibles aux arguments santé ou environnementaux), contribuant ainsi à recruter de nouveaux acheteurs pour le rayon.

En somme, l’offre végétale en charcuterie LS s’affirme comme un atout stratégique pour les industriels et les distributeurs.

En enrichissant l’assortiment sans cannibaliser significativement les ventes existantes, elle apporte un volume incrémental bienvenu sur un marché mature.

Mieux segmenté et bien mis en scène en magasin, ce segment végétal ouvre la porte à de nouvelles habitudes de consommation tout en dynamisant un rayon traditionnel.

Les professionnels de l’agroalimentaire, directions marketing, trade ou innovation, ont tout intérêt à considérer ce levier émergent qui conjugue innovation produit, recrutement client et nouvelles tendances de consommation, pour faire croître la catégorie de manière durable et répondre aux attentes d’un public en quête d’alternatives pratiques et accessibles.

Sources : Fleury Michon, CIRCANA, WorldPanel by Numerator, Pointsdevente.fr, lineaires.com

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En France, les alternatives végétales (viande, boissons/laits, fromage, yaourt, crème) pèsent 537 M€ en 2024 (+20,5 % vs 2022) : le marché progresse, mais l’arbitrage « plaisir + valeur » devient plus exigeant à mesure que l’offre se banalise.

Côté consommateurs, les signaux sont clairs : le flexitarisme atteint 31 % et, dans un contexte d’inflation, le prix reste le premier critère de choix, devant la santé.

Le même baromètre souligne aussi un point de vigilance décisif pour toute innovation : le goût reste un frein majeur, avec 44 % des Français qui jugent les produits à base de protéines végétales moins savoureux que les protéines animales.

Morale : une innovation végé ne « gagne » pas parce qu’elle est végétale.

Elle gagne quand elle supprime les frictions d’usage (comment je cuisine ?), rassure (composition, nutrition) et tient la promesse sensorielle, le tout à un prix acceptable.

Cinq facteurs qui font passer l’essai en adoption

Facteur marché : choisir une occasion de consommation, pas une « tendance ». Plutôt que « faire du végétal », partez d’un repas réel (sandwich du midi, croque-monsieur, quiche, apéro) et d’un attendu concret (se mange froid/chaud, remplace 1 ingrédient, zéro apprentissage). La performance se joue souvent sur la compatibilité avec les routines.

Facteur produit : faire une promesse simple, puis la prouver. Les labels et allégations ne suffisent plus : la preuve se lit. Liste d’ingrédients compréhensible, bénéfice nutritionnel réaliste et cohérent avec les vigilances de santé publique.

Facteur formulation/sensoriel : traiter texture et appétence comme un sujet R&D + marketing unique. Les innovations qui durent sont celles qui industrialisent le plaisir : itérations rapides, panels, et choix technologiques orientés goût.

Facteur ingrédients/chaîne d’appro : sécuriser la promesse « simple » à l’échelle. Plus la recette est courte, plus chaque ingrédient devient critique (qualité, régularité, prix, disponibilité). Travailler contrats, double-sourcing, specs, et trajectoire de relocalisation quand c’est possible s’inscrit aussi dans la dynamique française de souveraineté sur les protéines végétales.

Facteur go-to-market : packaging, prix de vente, distribution, communication… et conformité. Le pack doit expliquer l’usage et rassurer (ingrédients, allergènes, origine), pendant que le prix doit réduire le « surcoût d’essai ». Les MDD progressent justement grâce à des prix plus accessibles, signe que l’élasticité au prix reste forte sur ces catégories.

Fleury Michon, une exécution « grande marque » des facteurs de réussite

Fleury Michon lance en avril 2024 Les Tranches Végé, « cuisinées simplement » à partir de légumineuses entières en trois recettes (pois chiches, lentilles corail, haricots blancs), dans un format tranche pensé pour reproduire les usages du jambon.

L’entreprise ancre le lancement sur une étude OpinionWay (janvier 2024) : 7 Français sur 10 se disent convaincus qu’il est préférable de végétaliser, mais 1 sur 2 cite prix et goût comme freins et 46 % le manque de naturalité ; 71 % souhaitent que des grandes marques de confiance proposent plus d’offres végétales.

Comment Fleury Michon coche les cases « plaisir- prix- praticité »

Un produit avec une promesse simple : un usage de tranche, une légumineuse mise en avant, une recette simple et un packaging coloré et impactant

Prix d’accès : prix recommandé annoncé à 2,29 € les 4 tranches (En moyenne 30 % moins cher que des offres concurrentes)

Travail culinaire « à l’échelle » : 80 cuisiniers, 3 ans de recherche, 300 essais de recettes, marqueurs de la charcuterie Fleury Michon (bouillons faits-maison, et fumage au bois de chêne pour la recette haricots blancs).

Un an après, Fleury Michon annonce l’extension avec une quatrième référence haricots rouges (à partir du 1er avril 2025) et met en avant des indicateurs de performance : 1,9 M de foyers acheteurs, taux de réachat supérieur à 51% et part de marché volume 75,7% en 2025 sur le « tranché végétal ».

Côté impact, la même fiche met en avant une décarbonation de 80 % (1 kg CO₂ pour les légumineuses vs 5 kg pour les protéines animales « standards ») et l’absence d’engrais azotés sur ces cultures.

Fleury Michon a choisi un usage familier, un format évident, une composition lisible, et a traité le prix comme un levier de démocratisation, pas comme une variable de fin de projet.

Pour votre prochaine innovation végé, testez ce mini-protocole, simple mais efficace : définir un usage prioritaire (et une recette signature), fixer un « prix d’essai » acceptable avant même la formulation, itérer sensoriellement jusqu’à obtenir un niveau « re-achat », puis déployer avec un plan d’activation qui fait goûter et qui explique l’usage (pas seulement la cause).

L’objectif n’est pas de prendre parti, mais de démocratiser les protéines végétales. La flexitarisation rendre dans les assiettes des consommateurs, pour la rendre gourmande, facile et quotidienne.

Retrouvez tous nos briefs stratégie agro sur www.sylvainzaffaroni.substack.com

Source : Kantar/Circana, GFI Europe, Terresunivia, Anse, Agriculture.gouv.fr, Fleury Michon, Réussir avec un Marketing Responsable

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Portées par la dynamique des Tranches Végé, Fleury Michon consolide une stratégie végétale qui dépasse le simple produit pour s’ancrer dans la filière agricole française.

L’entreprise fait le choix de légumineuses brutes, haricots blancs et rouges, pois chiches, lentilles corail, pour développer son offre végétale.

Une orientation qui s’accompagne d’un engagement concret auprès de l’amont agricole, notamment dans l’Ouest.

Fleury Michon participe à la relocalisation de la légumineuse en France et a pour ambition de travailler sur des campagnes pluri-annuelles pour encourager les producteurs à relancer ces cultures en recul depuis plusieurs décennies.

Les légumineuses présentent un intérêt stratégique à double niveau.

Sur le plan alimentaire, elles participent à la diversification des apports en protéines.

Dans les champs, elles contribuent à la fertilité des sols grâce à leur capacité à fixer naturellement l’azote et à s’intégrer dans des rotations bénéfiques.

A travers cette approche, Fleury Michon installe le végétal comme un pilier complémentaire et durable en cohérence avec ses engagements agricoles et environnementaux.

Plus d’informations sur www.fleurymichon.fr

La nouvelle rubrique, du média de Veille des innovations alimentaires, « L’INSTANT VÉGÉ » décrypte la stratégie végétale de Fleury Michon, de l’amont agricole à l’assiette. Cette rubrique met en lumière les engagements de la marque pour structurer des filières françaises de légumineuses et installer durablement le végétal dans le paysage alimentaire des Français.

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