Leur devise « réinventer la nourriture que nous aimons manger », pour cela, la société Chilienne NotCo s’est lancé dans la conception d’une mayonnaise entièrement végétale ou autrement dit végan.
Pour ce faire, il a fallu créer « Giuseppe », un algorithme qui utilise l’intelligence artificielle pour analyser les aliments d’origine animale à un niveau structurel. Ce logiciel leur permet de rassembler l’ensemble des propriétés des aliments et ainsi créer des associations pour recréer des goûts, des couleurs ou encore des textures identiques aux produits animaux d’origine.
Pour leur mayonnaise, le logiciel a, entre autres, conseillé de remplacer l’œuf par du pois-chiche.
Plus d’informations sur www.notco.com
